Pasteles en hoja dominicanos
Los pasteles en hoja dominicanos son mucho más que una receta navideña: representan tradición, familia y celebración alrededor de la cocina. Su historia y origen caribeño los conectan con preparaciones indígenas y españolas, pero con identidad propia basada en la masa de plátano y tubérculos. Cada hogar tiene su forma de prepararlos, desde el sazonado hasta los rellenos, convirtiéndolos en un símbolo de unión que anuncia la llegada de la Navidad y otras fechas especiales. Hoy siguen siendo protagonistas siempre.
Aunque se disfrutan todo el año, su presencia es imprescindible en Nochebuena y Año Nuevo, cuando familias enteras participan en el proceso de rallar, sazonar, envolver y hervir. Esta receta tradicional explica paso a paso cómo lograr pasteles suaves, bien condimentados y con el equilibrio perfecto entre la masa y el relleno, para que puedas recrear en casa el sabor auténtico de la República Dominicana con resultados deliciosos y memorables. Ideales para compartir y mantener viva la tradición familiar caribeña.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
- Raciones: 12 pasteles
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Cocina dominicana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 3 plátanos verdes
- 10 guineos verdes
- ½ libra de yautía blanca
- ½ libra de auyama (calabaza kabocha)
- 1 plátano maduro pequeño (opcional)
- 1½ tazas de leche o caldo de pollo
- ½ taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de bija (achiote)
- 1½ cucharaditas de sal
- 1 cucharada de sazón o adobo dominicano
- 1 cucharada de mantequilla (opcional)
- Jugo de ½ naranja agria o 1 limón (opcional)
Para el relleno
- 1½–2 libras de pollo, carne de res o cerdo
- 1 cebolla pequeña
- 1 ají cubanela
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceitunas o alcaparras (opcional)
- ¼ taza de pasas (opcional)
- ½ taza de caldo de pollo o de la cocción de la carne
- Sal, pimienta y orégano al gusto
- Sofrito dominicano al gusto
Para envolver
- 12 hojas de plátano
- 12 hojas de papel de hornear
- Hilo de cocina
- Aceite de achiote reservado
Para servir
- Ketchup
- Salsa picante o mayonesa (opcional)
Como hacer Pasteles en hoja dominicanos
- Preparar el aceite de achiote: Coloca el aceite vegetal en una cacerola pequeña junto con la bija y caliéntalo a fuego bajo durante unos minutos, removiendo suavemente hasta que el aceite adquiera un color rojo intenso. Es importante no dejar que hierva ni que la bija se queme, ya que podría amargar el sabor final de la masa. Retira del fuego, cuela el aceite y resérvalo; una parte se usará en la masa y otra para untar las hojas al momento de armar los pasteles.
- Preparar los víveres para la masa: Pela los plátanos, guineos, yautía, auyama y el plátano maduro si decides usarlo, y colócalos en un recipiente con agua y sal durante unos 20 a 30 minutos. Este paso ayuda a que no se oxiden y mantiene un color más claro en la masa. Pasado ese tiempo, escúrrelos bien antes de procesarlos, ya que el exceso de agua puede alterar la textura final.
- Elaborar la masa: Ralla los víveres finamente o procésalos en una licuadora o procesador de alimentos potente junto con la leche o caldo, la sal, el sazón, la mantequilla y parte del aceite de achiote preparado. Trabaja la mezcla hasta obtener una masa uniforme, sin grumos visibles, con una textura espesa pero cremosa, similar a un puré fino. Mantén la masa cubierta mientras trabajas para evitar que se reseque o se oscurezca.
- Cocinar el relleno: Cocina el pollo o la carne elegida en agua con sal hasta que esté bien blanda, luego deja enfriar ligeramente y desmenúzala o desmenúzala en trozos pequeños. Sofríe en una sartén la cebolla, el ají cubanela y el ajo finamente picados hasta que estén fragantes, incorpora la carne, la pasta de tomate, las aceitunas o alcaparras y las pasas si las usas, y añade el caldo poco a poco. Cocina hasta que el relleno quede bien sazonado y jugoso, pero sin exceso de líquido, ya que un relleno muy húmedo puede romper la masa durante la cocción.
- Preparar las hojas de plátano: Limpia las hojas de plátano y pásalas por agua caliente o por la llama de la estufa durante unos segundos para que se ablanden y sean más manejables. Una vez suaves, sécalas y corta cada una en cuadrados medianos. Coloca cada hoja sobre una hoja de papel de hornear y unta el centro con un poco del aceite de achiote reservado, lo que aportará aroma, color y evitará que la masa se pegue.
- Armar los pasteles: Coloca una porción de masa en el centro de la hoja engrasada y extiéndela ligeramente, añade una porción del relleno en el centro y cúbrelo con un poco más de masa para sellarlo. Dobla la hoja formando un sobre bien cerrado, envuélvelo con el papel de hornear y amárralo firmemente con hilo de cocina, cuidando de no apretar en exceso para permitir que la masa se expanda ligeramente durante la cocción sin romperse.
- Cocer los pasteles: Hierve abundante agua con sal en una olla grande y, cuando esté en ebullición constante, introduce los pasteles con cuidado. Cocina durante unos 35 a 40 minutos si están recién hechos, o hasta 60 minutos si están congelados, girándolos ocasionalmente para que se cuezan de manera uniforme. Sabrás que están listos cuando se sientan firmes al tacto.
- Servir y conservar: Retira los pasteles del agua y déjalos reposar unos minutos antes de desenvolverlos con cuidado. Sírvelos calientes acompañados de ketchup, salsa picante o mayonesa, según la costumbre. Si deseas conservarlos, pueden congelarse crudos hasta por un mes y cocinarse directamente desde el congelador, lo que los convierte en una preparación ideal para celebraciones y temporadas festivas como la Navidad.