Chofán dominicano
El chofán dominicano es una deliciosa adaptación caribeña del arroz frito chino que destaca por su sabor intenso, su textura suelta y la libertad de prepararlo con lo que tengas en casa. Este plato popular combina arroz salteado a fuego alto con vegetales, huevo y distintas proteínas como pollo, jamón o camarones, logrando un resultado abundante, económico y perfecto para compartir en familia. Su versatilidad permite hacerlo sencillo o estilo mixto, siempre conservando ese toque criollo irresistible y práctico.
Presente en fondas y restaurantes chino-dominicanos, el chofán se ha convertido en una de las cenas rápidas favoritas por su facilidad y gran rendimiento. Puede prepararse desde cero o reutilizando arroz del día anterior, manteniendo granos sueltos y sabor profundo gracias a la salsa de soya y al salteado intenso. Cada familia tiene su versión, pero todas celebran la misma fusión cultural que transforma ingredientes simples en un plato reconfortante, sabroso y perfecto para cualquier ocasión en la mesa dominicana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Cocina dominicana
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
- 6 tazas de arroz blanco cocido y frío (preferiblemente del día anterior)
- 1 pechuga de pollo
- 1 taza de jamón ahumado
- 1 taza de camarones cocidos y limpios (opcional)
- 2 huevos
- 3 cucharadas de aceite vegetal (soya, maíz o canola)
- 1 cucharada de ajo
- 1 cebolla mediana
- ½ pimiento morrón
- 1 zanahoria
- ¼ taza de petit pois o vainitas
- 2–3 cebollines
- 1 tallo de apio (opcional)
- 3–4 cucharadas de salsa de soya baja en sal
- ½ cucharadita de orégano seco
- Pimienta negra al gusto
Como hacer chofán dominicano
- Cocinar y reservar los huevos: Calienta una pequeña cantidad de aceite en un wok o sartén amplio a fuego medio y vierte los huevos previamente batidos. Revuelve suavemente hasta que estén completamente cocidos y firmes, luego retíralos, córtalos en trozos y resérvalos. Este paso debe hacerse primero para evitar que el huevo se mezcle demasiado con el arroz después, y reservarlo permite incorporarlo al final manteniendo su textura suave.
- Sellar las carnes para desarrollar sabor: Añade un poco más de aceite al mismo recipiente y cocina la pechuga de pollo previamente cortada en cubos pequeños hasta que esté bien dorada y cocida en su interior. Incorpora el jamón cortado en cubitos y saltea unos minutos para resaltar su sabor ahumado. Si decides usar camarones, agrégalos al final de este paso y cocínalos brevemente solo hasta que cambien de color, evitando que se sequen. Retira todas las proteínas y resérvalas, ya que el chofán se arma por capas de cocción y este orden garantiza mejor textura.
- Sofreír los vegetales en el orden correcto: Agrega nuevamente un chorrito de aceite si es necesario y sofríe primero el ajo machacado, la cebolla picada, el apio en rodajas y la parte blanca del cebollín, removiendo constantemente hasta que desprendan aroma sin dejar que se quemen. Incorpora luego la zanahoria en cubitos y el pimiento troceado, salteando a fuego alto para que queden tiernos pero aún ligeramente crujientes. Mantener el fuego alto evita que los vegetales suelten demasiada agua, lo cual es clave para que el arroz final quede seco y graneado.
- Saltear el arroz hasta que quede suelto: Incorpora el arroz frío del día anterior separando los granos con movimientos envolventes mientras salteas a fuego alto. Añade la salsa de soya poco a poco junto el orégano y la pimienta negra, mezclando constantemente hasta que el color sea uniforme y el arroz se mantenga seco. Usar arroz frío es fundamental porque reduce la humedad y permite lograr la textura característica del chofán dominicano sin necesidad de añadir agua.
- Integrar carnes, huevos y ajustes finales: Devuelve al wok las carnes reservadas junto con los huevos cocidos y los petit pois, mezclando suavemente para no romper los granos de arroz. Si deseas un sabor más profundo estilo restaurante, incorpora la salsa de ostras en este momento y ajusta la cantidad de salsa de soya según sea necesario, recordando que es mejor añadir poco a poco para evitar exceso de sal.
- Terminar y servir como en fonda dominicana: Apaga el fuego y añade la parte verde del cebollín finamente picada, mezclando solo lo suficiente para distribuir su aroma y color. Sirve el chofán bien caliente como plato único, tradicionalmente acompañado de aguacate, tostones o incluso chopsuí. El resultado debe ser un arroz suelto, brillante y lleno de sabor, sin humedad excesiva y con todos los ingredientes perfectamente integrados.