Enchiladas hondureñas
Las enchiladas hondureñas no son las enchiladas que muchos imaginan a primera vista. Este platillo típico de Honduras se prepara al estilo tostada, con tortillas de maíz fritas y crujientes que sirven como base para una combinación generosa de sabores y texturas. Sobre la tortilla se coloca una jugosa mezcla de carne molida con tomate y papa, seguida de repollo fresco, huevo cocido, queso seco y una suave salsa de tomate. Es una receta colorida, abundante y muy representativa de la comida callejera hondureña.
Más allá de su sabor, las enchiladas catrachas reflejan la historia y la identidad culinaria del país, diferenciándose claramente de las enchiladas mexicanas. Son fáciles de preparar, rendidoras y perfectas para compartir en familia. Cada bocado ofrece un equilibrio entre lo crujiente, lo fresco y lo reconfortante, convirtiéndolas en uno de los platillos más queridos y reconocidos de la gastronomía hondureña, ideales tanto para una comida especial como para disfrutar en casa.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 10–12 enchiladas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Cocina hondureña
- Calorías por ración: 480 kcal
Ingredientes
Para la carne molida con papa
- 1 libra de carne molida de res (85–90% magra)
- 1 papa grande
- ½ cebolla blanca
- ½ chile morrón verde
- 2 tomates medianos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ½ a 1 taza de agua o caldo de res
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- ½ cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para el repollo
- 3 a 4 tazas de repollo blanco
- 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana
- Sal al gusto
Para la salsa de tomate
- ½ taza de salsa de tomate o tomate triturado
- ¼ a ½ taza de agua o caldo
- Sal al gusto
Para armar las enchiladas
- 10 a 12 tortillas de maíz
- Aceite vegetal suficiente para freír
- 3 a 4 huevos
- 1 taza de queso seco rallado
- Cilantro fresco (opcional)
- Aguacate (opcional)
Como hacer Enchiladas hondureñas
- Cocinar la carne con papa: Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la cebolla picada junto con el chile morrón hasta que estén fragantes y ligeramente suaves. Incorpora el ajo picado y los tomates cortados en cubos pequeños, cocinando unos minutos más hasta que el tomate empiece a soltar su jugo. Agrega la carne molida y cocínala desmenuzándola bien hasta que pierda el color rosado. Añade la papa cortada en cubitos pequeños, la pasta de tomate, sal, pimienta y comino, mezcla bien y vierte el agua o caldo. Tapa y deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que la papa esté completamente suave y el guiso quede jugoso pero sin exceso de líquido; este punto es clave, ya que una carne muy seca o muy aguada afecta la textura final de la enchilada. Rectifica la sazón y reserva caliente.
- Preparar el repollo: Pica el repollo lo más fino posible y colócalo en un recipiente amplio. Agrégale el vinagre y la sal, mezclando suavemente con las manos para que se impregne bien sin maltratarlo. Déjalo reposar unos minutos para que pierda rigidez pero conserve su textura crujiente, ya que el contraste entre el repollo fresco y la tortilla frita es una de las características más importantes de las enchiladas hondureñas. Este paso conviene hacerlo poco antes de servir para mantener el repollo fresco.
- Hacer la salsa de tomate: Coloca la salsa de tomate o el tomate triturado en una olla pequeña, añade el agua o caldo y cocina a fuego medio mientras mezclas hasta que todo esté bien integrado. Ajusta la sal y deja hervir suavemente unos minutos hasta obtener una salsa ligera y fluida. La salsa no debe quedar espesa ni picante, ya que en la versión tradicional hondureña solo se usa para aportar humedad y sabor suave; el picante se sirve aparte si alguien lo desea.
- Freír las tortillas: Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto y, cuando esté bien caliente, fríe las tortillas una por una. Voltéelas una vez hasta que queden doradas y crujientes pero sin quemarse. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Este paso debe hacerse justo antes de armar las enchiladas, ya que la tortilla debe mantenerse firme y crujiente al momento de servir.
- Cocer y preparar los acompañamientos: Cuece los huevos en agua hasta que estén bien firmes, pélalos y córtalos en rodajas finas. Ralla el queso seco si no lo tienes listo y pica finamente el cilantro si decides usarlo. Si vas a añadir aguacate, córtalo en lascas justo antes de servir para que conserve su color y frescura. Tener todo listo y organizado facilita el armado rápido de las enchiladas, como se hace tradicionalmente en casa o en puestos de comida.
- Armar las enchiladas: Coloca una tortilla frita en cada plato y añade encima una porción generosa de la carne con papa aún caliente. Agrega una capa de repollo, procurando cubrir bien la carne, y rocía por encima un poco de la salsa de tomate. Coloca unas rodajas de huevo cocido, espolvorea queso seco rallado y termina con cilantro y aguacate si lo deseas. Las enchiladas hondureñas se sirven inmediatamente, ya que están pensadas para comerse recién armadas, manteniendo el contraste entre lo crujiente, lo jugoso y lo fresco.