Lomitos de Valladolid
Los lomitos de Valladolid son un platillo emblemático de la cocina tradicional de Yucatán, reconocido por su profundo sabor y su arraigado origen regional. Esta preparación de cerdo en salsa espesa de jitomate refleja la esencia de la gastronomía yucateca, donde la cocción lenta concentra aromas, especias y texturas hasta lograr un guiso intenso, casero y reconfortante que ha pasado de generación en generación en hogares y mercados locales. Hoy en día también se disfrutan en tacos o tortas tradicionales.
Su historia popular se vincula con cocinas familiares y puestos del corazón de Valladolid, donde la receta se perfeccionó durante el siglo XX. Servidos con huevo cocido, frijoles y chile habanero, estos lomitos representan una experiencia culinaria completa de la región. Prepararlos en casa permite revivir tradiciones, compartir en familia y disfrutar un platillo mexicano lleno de sabor, aroma y memoria gastronómica duradera, ideal para comidas cotidianas o celebraciones especiales con identidad local y orgullo cultural compartido en cada mesa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora 20 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana, yucateca
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
Para la carne
- 1 a 1.5 kg de lomo de cerdo
- 1½ litros de agua (aprox., solo para cubrir)
- 2 a 3 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
- 1 diente de ajo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para la salsa
- 1½ kg de jitomate (mitad cocido y licuado, mitad picado o martajado)
- ½ cebolla
- 3 a 15 chiles secos serranos o de árbol
- ¼ cucharadita de orégano yucateco o seco
Para servir (opcionales)
- 3 a 6 huevos
- Arroz blanco
- Frijoles negros o refritos
- Tortillas de maíz
- Chile habanero
Como hacer Lomitos de Valladolid
- Cocer la carne: Coloca el lomo de cerdo en una olla y cúbrelo apenas con el agua junto con sal, pimienta y el diente de ajo. Cocina a fuego medio hasta que el líquido casi se haya evaporado por completo, ya que esta cocción inicial permite que la carne se suavice y concentre su sabor sin quedar hervida en exceso, lo cual es fundamental para la textura tradicional del platillo.
- Dorar para concentrar el sabor: Cuando el agua se haya reducido, añade el aceite o la manteca y cocina la carne a fuego medio-bajo hasta que tome un color ligeramente dorado en su propia grasa. Este paso desarrolla profundidad de sabor y es una de las claves auténticas de los lomitos de Valladolid, por lo que no debe omitirse ni apresurarse.
- Preparar la base de jitomate y chiles: Mientras la carne se dora, cuece parte del jitomate en poca agua hasta que suavice, retíralo del calor y licúalo junto con la cebolla, los chiles secos previamente asados y el ajo si no se utilizó antes. El resto del jitomate se incorpora sin licuar para aportar textura más rústica, lo que ayuda a que la salsa final tenga cuerpo y un carácter casero muy característico de la cocina yucateca.
- Integrar la salsa y sazonar: Vierte la mezcla licuada sobre la carne dorada y agrega el jitomate restante junto con el orégano y sal al gusto. Cocina todo a fuego bajo durante aproximadamente 20 a 30 minutos, moviendo ocasionalmente, permitiendo que el jitomate reduzca lentamente hasta obtener una salsa espesa y concentrada; esta reducción lenta es el rasgo más distintivo del platillo y lo que diferencia a los lomitos de otras preparaciones de cerdo en salsa.
- Reposar y servir: Una vez que la carne esté suave y la salsa haya espesado casi como una pasta, retira del fuego y deja reposar unos minutos para que los sabores se asienten. Sirve caliente colocando encima los huevos cocidos en piezas, acompañando con arroz blanco, frijoles y tortillas, y si se desea un toque más tradicional, añade chile habanero al gusto para intensificar el sabor.