Maíz Caquiao o Chacá
Maíz Caquiao o Chacá es un postre dominicano profundamente arraigado en la cultura culinaria de la isla, conocido tanto como Maíz Caquiao en el norte y Cibao como Chacá en el sur, y en muchos hogares simplemente como maíz con dulce o dulce de maíz. Esta receta tradicional se caracteriza por su textura cremosa y sabor reconfortante, elaborado con maíz, leche, azúcar y especias aromáticas que se combinan lentamente hasta formar un dulce espeso y lleno de matices.
Tradicionalmente es parte de las mesas dominicanas durante la Cuaresma, aunque su versatilidad hace que se disfrute como desayuno, cena o postre en cualquier época del año, siendo un símbolo de comida sencilla, accesible y profundamente ligada a la identidad culinaria del país. Este dulce de maíz se parece a otras preparaciones americanas con maíz duro, como el hominy porridge de Jamaica o el morocho de Ecuador, lo que demuestra la amplia presencia de este grano en la tradición gastronómica de las Américas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 8 horas y 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas
- Tiempo total: 10 horas y 10 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Dominicana
- Calorías por ración: 320 kcal
Ingredientes
- 2 tazas de maíz pelado y partido
- 6 tazas de agua (para cocer)
- 3 tazas de leche entera
- 1 lata de leche evaporada
- ½ taza de leche de coco (opcional)
- ¾ a 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 a 4 astillas de canela
- 4 a 6 clavos dulces
- 1 cucharadita de vainilla
- ¼ cucharadita de nuez moscada (opcional)
- ¼ taza de pasas (opcional)
Como hacer Maíz Caquiao o Chacá
- Remojar el maíz: Coloca el maíz en un recipiente amplio, cúbrelo con abundante agua y déjalo reposar toda la noche para que se hidrate correctamente y reduzca el tiempo de cocción. Este paso es importante para lograr una textura suave y cremosa al final, además de permitir que el grano se cocine de manera uniforme sin quedar duro en el centro.
- Cocer hasta que esté blando: Escurre el maíz remojado, llévalo a una olla profunda junto con el agua y una de las astillas de canela, y cocina hasta que los granos estén muy tiernos. Puedes usar olla de presión para acortar el tiempo a unos 45 minutos o una olla tradicional durante varias horas, vigilando el nivel del líquido y agregando más agua caliente si es necesario para evitar que se seque o se pegue.
- Incorporar las leches y las especias: Cuando el maíz esté lo suficientemente blando como para aplastarse con facilidad, añade la leche entera, la leche evaporada, la canela restante, los clavos y la sal. Cocina a fuego bajo removiendo con frecuencia para evitar que la mezcla se adhiera al fondo o que la leche se corte, lo que además ayuda a que el almidón del maíz empiece a espesar naturalmente la preparación.
- Endulzar, aromatizar y espesar: Agrega el azúcar, la vainilla, la nuez moscada y las pasas, mezclando bien para distribuir los sabores. Mantén la cocción suave hasta que el conjunto se vea cremoso y con la densidad deseada, teniendo en cuenta que al enfriarse espesará aún más. Si prefieres un sabor más tradicional, incorpora la leche de coco en los últimos minutos para que aporte aroma sin dominar la preparación, y ajusta azúcar o sal según tu gusto.
- Reposar y servir: Retira del fuego y deja reposar unos minutos para que termine de espesar y concentre su sabor. Puedes servir el chacá caliente, tibio o frío según la preferencia, recordando que si se enfría demasiado y queda muy espeso basta con añadir un poco de leche caliente y mezclar hasta recuperar la textura cremosa característica.