Montucas hondureñas
Las montucas hondureñas son uno de los platillos más representativos de la cocina tradicional del sur del país, elaboradas a base de elote tierno y rellenas con carne bien sazonada. Esta receta ancestral ha pasado de generación en generación, reflejando la riqueza cultural y gastronómica de Honduras, donde el maíz es un ingrediente fundamental de la dieta diaria. A diferencia de otros tamales centroamericanos, las montucas se distinguen por su textura suave y su característico toque dulzón, resultado del uso de maíz fresco molido desde cero y cocido lentamente en hojas de maíz.
Este delicioso platillo puede prepararse con carne de cerdo, pollo o res, adaptándose al gusto de cada familia sin perder su esencia tradicional. Las montucas son ideales para reuniones familiares, celebraciones o como una comida reconfortante cualquier día de la semana. Su aroma, sabor y textura las convierten en un verdadero abrazo culinario, capaz de conquistar cualquier paladar y de mantener viva una de las tradiciones más queridas de la gastronomía hondureña.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
- Raciones: 12 montucas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Hondureña
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para la masa de elote
- 10 elotes tiernos
- 1 a 1½ tazas de leche entera
- ½ taza de manteca de cerdo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 a 4 cucharadas de azúcar
- 1½ cucharaditas de sal
- ¼ cucharadita de canela en polvo (opcional)
- ¼ cucharadita de pimienta negra (opcional)
Para el recado
- 1½ libras de carne de cerdo o pollo
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates maduros
- 1 chile dulce (morrón)
- 1 chile verde pequeño (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de achiote
- ½ cucharadita de comino
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 2 rajas de canela
- ½ taza de agua o caldo
- 2 cucharadas de aceite o manteca
Para envolver y cocinar
- Hojas de elote
- Hilo de penca de plátano o cuerda
- Agua
- Sal
Como hacer Montucas hondureñas
- Preparar las hojas de elote: Lava cuidadosamente las hojas de elote y retira cualquier resto de tierra. Si están secas o rígidas, pásalas unos segundos por agua caliente o vapor para suavizarlas y evitar que se rompan al envolver. Este paso es clave para que las montucas queden bien selladas y no se salga la masa durante la cocción. Reserva las hojas tapadas para que conserven la humedad.
- Elaborar la masa de elote: Desgrana los elotes con cuchillo y muele los granos en molino o licuadora, agregando leche poco a poco solo hasta que la mezcla pueda molerse; la masa debe quedar espesa, nunca líquida. Pasa la masa a una olla y cocínala a fuego medio, agregando la sal, el aceite, la manteca, la mantequilla, el azúcar, la canela y la pimienta de forma gradual mientras se mueve constantemente. La masa estará lista cuando espese, se vea brillante y se despegue del fondo; este cocimiento previo es tradicional y garantiza una textura suave y bien cocida al final.
- Preparar el recado tradicional: Coloca en la licuadora la cebolla, los tomates pelados, los chiles, el ajo, el comino, la sal, la pimienta y el achiote disuelto en un poco de agua, y procesa hasta obtener una salsa espesa. En una olla sofríe la carne con el aceite o manteca hasta que tome color, luego agrega la salsa y las rajas de canela. Cocina a fuego medio, incorporando el agua o caldo poco a poco, hasta que la carne quede suave y bien sazonada; este recado debe quedar jugoso y aromático, ya que aporta el carácter principal de la montuca.
- Integrar sabor del recado a la masa: Retira aproximadamente un cuarto de taza del líquido del recado, evitando sacar carne, y agrégalo a la masa de elote aún tibia. Mezcla bien hasta integrar; este paso es muy tradicional y hace que la masa tenga más color, aroma y profundidad de sabor, evitando que quede plana o solo dulce.
- Armar las montucas: Coloca dos hojas de elote cruzadas, enfrentando la parte más ancha de cada una. Pon en el centro una porción generosa de masa y, encima, una cantidad moderada de carne con recado. Dobla las hojas formando un paquete bien cerrado, cuidando que la masa quede completamente cubierta, y amarra sin apretar demasiado; el amarre debe sostener la forma sin impedir que la masa se expanda al cocinarse.
- Cocer las montucas: Forra el fondo de una olla grande con hojas de elote para evitar que se peguen. Acomoda las montucas por capas, intercalando más hojas entre ellas, y cúbrelas con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina tapadas a fuego medio durante aproximadamente una hora; el hervor debe ser constante pero no violento. Para comprobar, saca una montuca y verifica que la masa esté firme y bien cocida.
- Reposo y servicio: Deja reposar las montucas unos minutos antes de servir para que la masa termine de asentarse. Tradicionalmente se comen calientes, acompañadas de mantequilla crema, queso rallado o simplemente solas, con café negro o chocolate caliente. Bien hechas, deben ser suaves, ligeramente dulces y profundamente aromáticas.