Pan de jamón venezolano
Cada país vive la Navidad a su manera, pero en Venezuela la mesa es el centro de la celebración. Entre hallacas, pernil y asado negro, hay un pan que no falta jamás: el pan de jamón venezolano, un pan navideño de sabor inconfundible que combina lo dulce y lo salado en perfecta armonía. Su origen se remonta a Caracas, a comienzos del siglo XX, y aunque no es una receta ancestral de la abuela, con el tiempo se convirtió en una preparación profundamente tradicional, cargada de memoria afectiva y celebración familiar.
La historia del pan de jamón habla de panaderías caraqueñas, competencia creativa y evolución culinaria. Nació como “pan con jamón” y fue incorporando pasas, aceitunas y papelón hasta consolidarse como lo conocemos hoy. A diferencia de versiones modernas con hojaldre o masa madre, esta receta respeta la forma clásica con una masa suave y ligeramente dulce. Prepararlo en casa es revivir una de las tradiciones más queridas de la Navidad venezolana.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 3 horas
- Raciones: 2 panes
- Categoría: Panadería
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de trigo todo uso (o harina de fuerza)
- 6 g de levadura seca de panadería (o 18–20 g de levadura fresca)
- 35 g de leche en polvo
- 25 g de azúcar blanca
- 5 g de sal
- 1 huevo grande
- 200–220 ml de agua tibia (o 150 ml de agua + 50–70 ml de leche entera)
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharada de aceite (para engrasar el bol)
Para el relleno
- 400 g de jamón cocido ahumado
- 8–12 tiras de tocineta (panceta) ahumada
- 100–150 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento
- 50–80 g de uvas pasas sin semillas
Para barnizar
- 1 huevo
- 2 cucharadas de papelón rallado o azúcar moreno (opcional)
- 1 pizca de sal
Como hacer Pan de Jamón Venezolano
- Activación de la levadura: Coloca la levadura en un recipiente con parte del agua tibia y una pequeña porción del azúcar. Mezcla suavemente y deja reposar hasta que se forme espuma en la superficie. Este paso garantiza que la levadura esté activa; si no espuma, es mejor reemplazarla antes de continuar para evitar que el pan quede denso o poco desarrollado.
- Mezclado y amasado de la masa: En un bol amplio mezcla la harina, la leche en polvo, el azúcar y la sal. Agrega el huevo ligeramente batido y la levadura activada, incorporando poco a poco el resto del agua hasta formar una masa. Amasa hasta que empiece a verse uniforme y luego añade la mantequilla a temperatura ambiente, continuando el amasado hasta lograr una masa lisa, suave y elástica. Este amasado es clave para una buena miga; si la masa se pega demasiado, evita añadir harina en exceso y trabaja con paciencia.
- Primer reposo o levado: Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado con el aceite, girándola para cubrirla por completo. Cubre y deja reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño. Un levado adecuado desarrolla sabor y textura; si el ambiente es frío, el reposo puede tardar un poco más, lo cual es normal.
- Estirado y preparación del relleno: Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, divídela en dos partes iguales y estira cada una formando un rectángulo del tamaño aproximado de la bandeja del horno. Pincha suavemente la superficie con un tenedor para evitar burbujas. En uno de los lados largos forma una línea con las aceitunas y cúbrelas con un pequeño pliegue de masa para que queden centradas al enrollar. Distribuye el jamón cubriendo casi toda la superficie, coloca la tocineta de manera que se reparta en todo el pan y esparce las pasas de forma uniforme para lograr el contraste dulce característico del pan de jamón venezolano.
- Enrollado y decoración: Comienza a enrollar la masa desde el lado donde están las aceitunas, procurando que quede firme pero sin apretar demasiado. En el extremo final sin relleno realiza cortes para formar tiras decorativas y termina de envolver el pan sellando bien la unión. Este paso no solo es decorativo, también ayuda a cerrar el pan correctamente y evitar que se abra durante el horneado.
- Segundo reposo: Coloca los panes formados en una bandeja con papel de hornear, cúbrelos y deja reposar nuevamente hasta que aumenten de tamaño. Este segundo levado es fundamental para obtener una miga esponjosa; no debe omitirse, ya que un pan horneado sin este reposo quedará compacto.
- Barnizado y horneado: Precalienta el horno a 180 °C. Bate el huevo junto con el papelón y la pizca de sal, pincha los panes hasta el fondo para permitir la salida del vapor y barnízalos generosamente. Hornea hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro. Si notas que la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio sin sacarlos del horno para asegurar una cocción uniforme.
- Enfriado y servicio: Al retirar los panes del horno, puedes pincelarlos con un poco de mantequilla para suavizar la corteza. Déjalos reposar antes de cortarlos para que el relleno se asiente y las rebanadas mantengan su forma. El pan de jamón se disfruta tradicionalmente a temperatura ambiente o frío, cuando los sabores están más definidos, y suele estar incluso mejor al día siguiente.