Torta de pan venezolana
La torta de pan venezolana es uno de esos postres que nacen de la necesidad y se convierten en tradición. Su origen está ligado al aprovechamiento del pan duro que sobraba en casa y que, lejos de desecharse, se transformaba en una preparación dulce, reconfortante y profundamente casera. Con ingredientes sencillos como huevos, leche, azúcar y pasas, esta torta resume la historia de la cocina familiar venezolana, donde nada se desperdicia y todo se convierte en sabor, ingenio y memoria compartida.
Esta receta, muy al estilo de la abuela, logra una textura húmeda y aromática gracias al remojo del pan en leche y al equilibrio entre canela y vainilla. En muchas casas se enriquece con leche condensada y se finaliza con un delicado caramelo que la cubre al desmoldar. Económica, rendidora y siempre reconfortante, la torta de pan sigue siendo una de las preparaciones más queridas del país, capaz de transportarnos a la infancia, a la cocina familiar y a esas meriendas donde lo sencillo sabía extraordinario.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 70 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
- 400 g de pan (canilla, francés o mezcla de panes)
- 3 tazas (750 ml) de leche entera
- 4 huevos grandes
- 1 lata (397 g) de leche condensada
- ¾ taza (150 g) de azúcar
- ¼ taza (60 g) de mantequilla
- ½ taza de uvas pasas
- 2 cucharadas de ron oscuro (opcional)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- ½ a 1 taza de queso blanco rallado (opcional)
Para el caramelo
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de agua
Como hacer torta de pan venezolana
- Remojo aromático de las pasas: Coloca las uvas pasas en un recipiente pequeño y cúbrelas con el ron. Déjalas reposar al menos 30 minutos antes de comenzar la receta; este paso aporta aroma y evita que las pasas se resequen durante la cocción. Si no deseas usar alcohol, puedes sustituirlo por agua o leche tibia, pero el ron es parte del sabor tradicional.
- Hidratación del pan: Trocea el pan con las manos y colócalo en un recipiente amplio. Calienta ligeramente la leche, sin que hierva, y viértela sobre el pan. Déjalo reposar entre 20 y 30 minutos hasta que la absorba por completo. Luego, aplasta la mezcla con un tenedor o con las manos hasta obtener una textura espesa y húmeda, con pequeños trozos visibles; no es recomendable licuar, ya que la torta de pan tradicional debe conservar cuerpo y textura.
- Preparación de la mezcla base: En otro recipiente, bate los huevos y luego incorpora la leche condensada, el azúcar, la mantequilla derretida, la vainilla, la canela y la pizca de sal. Mezcla bien hasta integrar todo de forma homogénea. En este punto puedes ajustar el dulzor, teniendo en cuenta que la leche condensada ya aporta azúcar suficiente para muchos paladares.
- Integración final de la torta: Une la mezcla de pan con la mezcla líquida, removiendo suavemente con una cuchara o espátula. Añade las pasas junto con el líquido del remojo y, si decides usarlos, incorpora el queso rallado. Mezcla hasta que todo esté bien distribuido y deja reposar la preparación unos 15–20 minutos; este descanso permite que el pan termine de hidratarse y mejora la textura final.
- Preparación del caramelo: Coloca el azúcar y el agua directamente en el molde (20 – 22 cm) donde se horneará la torta y lleva a fuego medio sin remover. Deja que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar claro; es importante no oscurecerlo demasiado, ya que continuará dorándose durante el horneado. Retira del fuego y gira el molde con cuidado para cubrir el fondo y los laterales. Deja reposar unos minutos hasta que el caramelo se endurezca ligeramente.
- Llenado del molde: Vierte la mezcla de la torta sobre el molde acaramelado, procurando no llenarlo más de tres cuartas partes. Alisa suavemente la superficie. Si el caramelo no cubrió bien algún lateral, puedes engrasar ligeramente esa zona para facilitar el desmolde.
- Cocción: Lleva la torta al horno precalentado a 175–180 °C y hornéala durante 60 a 70 minutos, hasta que el centro esté firme y al introducir un cuchillo salga limpio. Para una textura más cremosa y tradicional, puedes hornearla a baño María, lo que requerirá entre 70 y 80 minutos; en este caso el caramelo puede hacerse apenas más oscuro, ya que no se quemará con facilidad.
- Reposo y desmolde: Retira la torta del horno y déjala reposar en el molde entre 10 y 15 minutos. Luego, desmóldala cuidadosamente sobre la fuente de servir mientras aún está tibia, para que el caramelo fluya bien. Deja enfriar completamente antes de cortar; la torta de pan mejora su sabor y consistencia después de varias horas, e incluso al día siguiente.