Gorditas de chicharrón

Receta de Gorditas de chicharrón

Las gorditas de chicharrón son uno de los antojitos más representativos de la cocina mexicana, elaboradas a base de masa de maíz y reconocidas por su textura más gruesa y suave que una tortilla. Su relleno tradicional de chicharrón prensado, cocinado en una deliciosa salsa, aporta un sabor intenso y casero que las hace irresistibles. Preparadas en comal o fritas, estas gorditas logran el equilibrio perfecto entre un exterior ligeramente crujiente y un interior tierno y jugoso.

Ideales para cualquier momento del día, las Gorditas de chicharrón forman parte esencial de la comida callejera y familiar en México. Se sirven acompañadas de queso, crema, lechuga y más salsa, creando una combinación completa y muy satisfactoria. Esta receta tradicional te permitirá disfrutar en casa de un clásico auténtico, fácil de preparar y perfecto para compartir en reuniones o comidas especiales.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Raciones: 6 porciones
• Categoría: Plato principal
• Tipo de cocina: Mexicana
• Calorías por ración: 450 kcal

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de masa de maíz nixtamalizado
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1/2 a 3/4 taza de agua tibia

Para el chicharrón en salsa

• 250 g de chicharrón prensado
• 4 jitomates
• 2 chiles guajillo
• 1/4 pieza de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite o manteca
• Sal al gusto

Para servir

• 2 tazas de lechuga
• 1/2 taza de queso fresco o panela
• 1/2 taza de crema ácida
• 1/4 pieza de cebolla
• Salsa al gusto

Como hacer Gorditas de chicharrón

1. Preparar los chiles: Comienza retirando las semillas y venas de los chiles guajillo y colócalos en un recipiente con agua caliente durante unos 10 minutos hasta que se suavicen. Este paso es fundamental para lograr una salsa bien integrada y sin textura áspera, además de evitar sabores amargos si se dejan las semillas.
2. Asar los ingredientes base: Coloca los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo directamente sobre un comal o sartén caliente y ásalos hasta que la piel esté ligeramente quemada. Este tostado aporta un sabor profundo y tradicional, muy característico de las gorditas de mercado o fonda, así que no tengas miedo de que se doren bastante.
3. Elaborar la salsa: Licúa los jitomates asados junto con los chiles suavizados, el ajo, la cebollay el agua hasta obtener una salsa homogénea. Es importante que la mezcla quede bien molida para que el relleno tenga una textura suave y agradable al comer.
4. Cocinar el chicharrón en salsa: En una sartén, calienta el aceite o la manteca y agrega el chicharrón previamente desmenuzado o picado con las manos. Sofríelo unos minutos y luego incorpora la salsa. Cocina a fuego medio durante 10 a 15 minutos, moviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que espese. La consistencia debe ser firme y no caldosa, ya que un relleno demasiado líquido rompería las gorditas al armarlas. Ajusta de sal al final.
5. Preparar la masa: En un recipiente grande, mezcla la masa de maíz con el polvo para hornear, la sal y la manteca de cerdo. Incorpora el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave, húmeda y manejable que no se pegue en las manos. Este equilibrio es clave para evitar que las gorditas se agrieten o se abran durante la cocción.
6. Formar las gorditas: Divide la masa en porciones iguales y forma bolitas. Con los dedos, abre cada una formando una pequeña cavidad, añade una cucharada del chicharrón preparado y cierra cuidadosamente sellando bien los bordes. Luego aplana suavemente hasta obtener un disco grueso. Es importante no presionar demasiado para evitar que el relleno se salga por los lados.
7. Cocinar las gorditas: Calienta suficiente aceite o manteca en una sartén a fuego medio y fríe las gorditas durante aproximadamente 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Mantén la temperatura controlada para que se cocinen bien por dentro sin quemarse por fuera, y evita manipularlas en exceso o pincharlas para que no pierdan el relleno.
8. Escurrir y reposar: Retira las gorditas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Déjalas reposar unos minutos antes de manipularlas, ya que estarán muy calientes y terminarán de asentarse por dentro.
9. Servir y terminar: Corta ligeramente cada gordita por un lado sin abrirla completamente y rellena con lechuga picada, cebolla finamente cortada, queso desmoronado y crema. Puedes añadir más chicharrón o salsa al gusto. Servirlas calientes es clave para disfrutar su textura crujiente por fuera y suave por dentro con un relleno jugoso y bien sazonado.