Arepa catira

Receta de Arepa Catira

La arepa catira es una de las recetas más populares y queridas de la gastronomía criolla gracias a su combinación irresistible de pollo guisado y queso amarillo rallado. Este clásico destaca por su delicioso relleno, donde el pollo desmechado se cocina lentamente en un sofrito casero hasta quedar jugoso y lleno de sabor. Todo se sirve dentro de una arepa dorada y crujiente por fuera, pero suave por dentro, creando una mezcla sencilla, reconfortante y perfecta para cualquier momento del día. Su facilidad de preparación y su sabor casero la han convertido en una de las arepas más pedidas en hogares y areperas venezolanas.

La historia de la arepa catira también forma parte de la cultura popular de Venezuela. El nombre “catira” es una expresión coloquial usada para describir a una mujer rubia, y el origen de esta arepa proviene precisamente del color dorado que aporta el queso amarillo mezclado con el pollo guisado. Esta receta tradicional refleja la creatividad de la cocina venezolana, donde cada arepa tiene personalidad propia y sabores únicos.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 55 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 25 minutos
• Raciones: 6 arepas
• Categoría: Plato principal
• Tipo de cocina: Venezolana
• Calorías por ración: 620 kcal

Ingredientes

Para el pollo

• 1 pechuga grande de pollo con hueso o 700 g de muslos/pechuga
• 1,5 litros de agua
• 1 cebolla
• 1 tallo de ajo porro
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto

Para el guiso

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• ½ pimentón rojo
• 2 tomates maduros
• 1 cucharadita de paprika o pimentón dulce
• 1 a 1½ tazas del caldo de cocción del pollo
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para la masa

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal

Para el relleno

• 250–300 g de queso amarillo rallado (Gouda, Edam o tipo cheddar suave)
• Mantequilla (opcional)

Como hacer Arepa Catira

1. Cocinar el pollo: Coloca el pollo en una olla junto con el agua, la cebolla cortada por la mitad, el ajo porro troceado, los dientes de ajo enteros, la hoja de laurel y sal al gusto. Cocina a fuego medio durante 30 a 40 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y el caldo tenga bastante sabor. Retira el pollo, cuela el caldo y resérvalo, luego desmecha el pollo todavía caliente en hebras finas para mantenerlo jugoso y lograr que absorba mejor el sabor del guiso.
2. Preparar el sofrito: Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y sofríe la cebolla cortada en cubos pequeños hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Agrega los dientes de ajo machacados y cocina unos segundos antes de incorporar el pimentón rojo cortado en tiras finas. Pela y corta los tomates en cubos pequeños, añádelos a la sartén junto con la paprika y cocina lentamente hasta obtener un sofrito bien concentrado y con bastante sabor, que será la base clásica del relleno de la arepa catira.
3. Terminar el guiso de pollo: Agrega el pollo desmechado al sofrito y mezcla bien para que se impregne completamente de los sabores. Incorpora poco a poco entre 1 y 1½ tazas del caldo reservado y cocina a fuego medio durante 10 a 15 minutos hasta obtener un relleno húmedo, jugoso y ligeramente cremoso. El guiso no debe quedar seco, ya que una buena arepa catira siempre tiene un pollo suave y meloso. Ajusta la sal y añade pimienta negra al gusto antes de dejar reposar unos minutos.
4. Preparar la masa: Coloca el agua tibia en un bowl grande y disuelve la sal. Agrega poco a poco la harina de maíz mientras mezclas con la mano para evitar grumos y amasa durante varios minutos hasta obtener una masa suave, húmeda y manejable. Si la masa está seca añade un poco más de agua y si está demasiado húmeda incorpora un poco más de harina. Deja reposar la masa entre 5 y 10 minutos para que se hidrate correctamente y así evitar que las arepas se agrieten al cocinarlas.
5. Cocinar las arepas: Divide la masa en porciones iguales y forma bolas con las manos ligeramente húmedas antes de aplastarlas suavemente hasta obtener arepas medianas de aproximadamente 1,5 centímetros de grosor. Cocina las arepas en un budare, sartén o plancha ligeramente engrasada a fuego medio hasta que estén bien doradas por ambos lados y formen una costra firme por fuera mientras permanecen suaves por dentro. Una arepa bien cocida suele sonar hueca al golpearla suavemente con los nudillos.
6. Rellenar las arepas catiras: Abre las arepas todavía calientes sin cortarlas completamente para que sostengan mejor el relleno y, si deseas un sabor más tradicional de arepera venezolana, unta un poco de mantequilla en el interior. Rellena con una cantidad generosa del pollo guisado caliente y termina agregando abundante queso amarillo rallado para que se derrita ligeramente con el calor de la arepa. Sirve inmediatamente mientras el queso aún está fundente y la arepa conserva su textura crujiente por fuera y suave por dentro.