Estofado de carne peruano
El estofado de carne peruano es uno de los guisos caseros más tradicionales de Perú, famoso por su sabor profundo y su carne suave cocida lentamente en una salsa espesa de tomate, cebolla y especias. Cada familia tiene su propia versión: algunas añaden pasas, aceitunas o ají panca, mientras otras incorporan un toque de vino tinto o incluso cerveza para intensificar el sabor. Aunque tradicionalmente se prepara a fuego lento, también puede cocinarse en olla a presión para reducir el tiempo sin perder su esencia casera y reconfortante.
Preparado con jugosa carne de res, zanahorias, arvejas y papas, este plato peruano destaca por su textura y aroma inconfundibles. El aderezo bien sofrito y la cocción pausada permiten que todos los ingredientes se integren perfectamente, creando un guiso lleno de sabor. Servido con arroz blanco graneado, el estofado de carne es una receta ideal para almuerzos familiares y reuniones especiales.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 35 minutos
- Tiempo total: 2 horas
- Raciones: 6 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 620 kcal
Ingredientes
- 1 kg de carne de res para guiso (asado de tira, osobuco deshuesado o bola de lomo)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja grande
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 1/2 cucharadas de ají panca molido
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tomates grandes
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 pizca de comino
- 2 1/2 tazas de caldo de carne o agua caliente
- 1 zanahoria grande
- 3 papas amarillas o blancas
- 1/2 taza de arvejas
- 2 cucharadas de perejil o culantro fresco
- Arroz blanco graneado (para servir)
Como hacer Estofado de Carne Peruano
- Sellar la carne: Corta la carne en trozos medianos y sazónala con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso y dórala por todos sus lados hasta que tome buen color. Hazlo en tandas para evitar que la carne suelte demasiado líquido y termine hirviéndose. Este paso es importante porque aporta gran parte del sabor profundo y casero del estofado. Cuando la carne esté bien sellada, retírala y resérvala.
- Preparar el aderezo: En la misma olla agrega la cebolla roja cortada en cubitos y sofríela a fuego medio hasta que quede suave y ligeramente dorada. Incorpora el ajo molido y cocina unos minutos removiendo constantemente para que no se queme. Añade el ají panca molido y sofríelo bien hasta que tome un color más oscuro y pierda el sabor crudo, ya que este ingrediente es el que le da al estofado su sabor peruano más característico. Luego agrega la pasta de tomate y los tomates pelados, sin semillas y picados finamente. Cocina todo junto hasta que el aderezo espese y el aceite vuelva a separarse ligeramente.
- Cocinar el estofado: Vierte el vino tinto y deja cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore. Regresa la carne a la olla y añade las hojas de laurel, el orégano y una pizca de comino. Cubre con el caldo caliente o agua caliente y cocina tapado a fuego bajo entre 1 hora y 1 hora y media, removiendo ocasionalmente para evitar que el fondo se pegue. Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, agrega pequeñas cantidades de agua caliente. El secreto de un buen estofado peruano está en la cocción lenta, ya que permite que la carne quede suave y la salsa tome una textura espesa y llena de sabor.
- Agregar las verduras: Corta la zanahoria en rodajas y agrégala cuando la carne ya esté tierna. Cocina unos minutos antes de incorporar las papas peladas y cortadas en trozos grandes junto con las arvejas. Las papas amarillas son las más tradicionales para este plato porque absorben mejor la salsa y aportan una textura más cremosa al guiso. Cocina todo junto entre 10 y 15 minutos más, hasta que las papas estén suaves y la salsa haya espesado naturalmente. Prueba y rectifica la sal y pimienta antes de apagar el fuego.
- Terminar y servir: Pica finamente el perejil o culantro y agrégalo al final para conservar su aroma fresco. Deja reposar el estofado unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor y la salsa tome más cuerpo. Sirve bien caliente acompañado de arroz blanco graneado. Como sucede con muchos guisos tradicionales peruanos, al día siguiente suele quedar incluso más sabroso.