Sancocho venezolano
El sancocho venezolano es una de las recetas más tradicionales y reconfortantes de la cocina criolla. Esta deliciosa sopa casera se prepara con una combinación de res, pollo y tubérculos típicos como yuca, ñame, ocumo y auyama, que aportan textura y muchísimo sabor al caldo. También conocido como hervido venezolano, el sancocho suele disfrutarse en reuniones familiares, domingos y celebraciones especiales alrededor de una mesa llena de tradición.
La versión más popular es el sancocho cruzado, elaborado con diferentes tipos de carne, aunque también existen variantes con gallina o costilla. Su caldo espeso y dorado se cocina lentamente junto a jojoto, cilantro y verduras frescas hasta obtener un plato sustancioso y muy aromático. Este plato típico venezolano destaca por su sabor casero, su gran poder reconfortante y por ser una de las recetas más representativas de la gastronomía del país.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas y 35 minutos
- Raciones: 6-8 porciones
- Categoría: Sopas y guisos
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración: 590 kcal
Ingredientes
Para el caldo y las carnes
- 500 g de morcillo, falda o lagarto de res
- 1/2 gallina o 4 muslos de pollo
- 3 litros de agua o caldo de pollo
- 2 cebollas grandes
- 2 ramas de apio
- 6 dientes de ajo
- 1/2 pimentón rojo
- 3 ajíes dulces
- 2 cebollines
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Para los tubérculos y verduras
- 2 jojotos o mazorcas de maíz
- 500 g de yuca
- 400 g de ñame
- 400 g de ocumo
- 4 papas medianas
- 2 zanahorias
- 700 g de auyama o calabaza
Para el sofrito final
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 ají dulce
- 1 cucharada de aceite
- Cilantro fresco al gusto
Como hacer sancocho venezolano
- Preparar el caldo base: Limpia bien el pollo y la carne de res retirando el exceso de grasa visible. Coloca ambas carnes en una olla grande junto con el agua o caldo. Pela una cebolla y córtala por la mitad. Lava el el apio, luego córtalo en trozos grandes. Parte el pimentón en dos y machaca ligeramente 3 dientes de ajo. Añade también los cebollines enteros y un ají dulce. Lleva todo a ebullición a fuego medio y, cuando comience a hervir, retira la espuma que sube a la superficie para obtener un caldo más limpio y de mejor sabor. Agrega sal y pimienta al gusto y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Este paso es clave para desarrollar un caldo profundo y tradicional, así que no conviene apresurar la cocción.
- Retirar los aromáticos y preparar los vegetales: Cuando las carnes estén tiernas, retira de la olla las verduras grandes que ya soltaron su sabor y deséchalas. Mientras tanto, pela la yuca, el ñame, el ocumo y las papas, luego córtalos en trozos medianos similares para que tengan una cocción uniforme. Pela las zanahorias y córtalas en ruedas gruesas. Retira las hojas del jojoto y córtalo en ruedas grandes con cuidado. Mantener los vegetales en piezas grandes ayuda a que no se deshagan durante la cocción y permite que el sancocho conserve su aspecto tradicional.
- Cocinar los tubérculos por etapas: Añade primero el jojoto, la yuca, el ñame y el ocumo al caldo caliente, ya que estos ingredientes tardan más tiempo en ablandarse. Cocina durante unos 20 minutos a fuego medio. Después incorpora las papas y las zanahorias. Continúa la cocción durante 15 minutos más, removiendo solo ligeramente para evitar romper los tubérculos. Cocinar los ingredientes en etapas es uno de los secretos del buen sancocho venezolano, porque cada vegetal necesita tiempos distintos y así se evita que algunos queden deshechos mientras otros siguen duros.
- Incorporar la auyama: Pela la auyama y córtala en cubos medianos. Agrégala a la olla y cocina entre 10 y 15 minutos más hasta que esté suave. Parte de la auyama comenzará a deshacerse naturalmente en el caldo, aportando el color dorado y la textura espesa característica del sancocho venezolano. Es importante no cocinarla demasiado tiempo para que todavía queden algunos trozos enteros dentro de la sopa.
- Preparar el sofrito criollo: Mientras termina la cocción del sancocho, pela y pica finamente la cebolla pequeña, los 2 dientes de ajo restantes y el ají dulce. Calienta una sartén con la cucharada de aceite y sofríe los ingredientes a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente y aromática. Añade este sofrito directamente a la olla y mezcla suavemente. Este paso intensifica muchísimo el sabor del caldo y aporta el toque casero típico de los sancochos hechos en hogares venezolanos.
- Dar el toque final y dejar reposar: Pica abundante cilantro fresco y agrégalo al sancocho unos 2 minutos antes de apagar el fuego para conservar mejor su aroma y frescura. Prueba el caldo y rectifica la sal si hace falta. Deja reposar el sancocho entre 15 y 30 minutos antes de servir para que todos los sabores se integren correctamente. Como ocurre con muchos hervidos tradicionales, el sancocho venezolano suele quedar incluso más sabroso al día siguiente después de reposar y recalentarse lentamente.
- Cómo servir el sancocho venezolano: Sirve el sancocho bien caliente en platos hondos o cazuelas de barro acompañado de arepas venezolanas, arroz blanco o casabe. También puedes añadir unas gotas de limón, aguacate o ají picante al gusto para darle un toque todavía más tradicional y sabroso.