Sopa marinera ecuatoriana
La sopa marinera ecuatoriana es uno de los platos más representativos de la costa de Ecuador, famosa por combinar pescado y mariscos en un caldo lleno de sabor y tradición. Su historia tiene raíces prehispánicas, cuando el maní y los productos del mar ya formaban parte de la alimentación ancestral de las comunidades costeras. Con el paso del tiempo, la influencia española incorporó el clásico refrito con achiote, cebolla, ajo y especias que hoy caracteriza a esta receta tradicional.
Preparada con camarones, pescado, cangrejo y otros mariscos, esta sopa destaca por su textura ligeramente cremosa gracias al maní y el plátano verde. La sopa marinera ecuatoriana suele servirse como plato fuerte y es muy popular en provincias costeras como Manabí, Esmeraldas o Guayas. Además de su increíble sabor, es una receta muy nutritiva, rica en proteínas, minerales y ácidos grasos esenciales provenientes de los productos del mar.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 55 minutos
- Raciones: 6 personas
- Categoría: Sopas
- Tipo de cocina: Ecuatoriana
- Calorías por ración: 520 kcal
Ingredientes
Para el caldo de mariscos
- 2 litros de agua
- Cáscaras y cabezas de 2 libras de camarón
- Huesos y espinas de 2 libras de pescado blanco
- 2 cebollas blancas largas
- 2 ramas de apio
- 1 manojo pequeño de cilantro
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para el sofrito
- 3 cucharadas de aceite con achiote
- 1 cebolla colorada grande
- 1/2 taza de cebolla blanca
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para dar cuerpo a la sopa
- 1/3 taza de pasta de maní
- 1 plátano verde grande
Mariscos
- 2 cangrejos
- 500 g de pescado blanco o dorado
- 500 g de camarones limpios
- 300 g de calamar o pulpo cocido
- 15 mejillones, almejas o conchas
Para servir
- 2 limones
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco
- 1 aguacate (opcional)
Como hacer Sopa Marinera Ecuatoriana
- Preparar el caldo de mariscos: Coloca en una olla grande las cáscaras y cabezas de camarón junto con los huesos y espinas de pescado. Corta las cebollas blancas largas en trozos grandes y agrégalas junto con las ramas de apio y el manojo de cilantro. Cubre con los 2 litros de agua y cocina a fuego medio durante unos 40 minutos para obtener un caldo bien concentrado, ya que esta base es una de las claves del sabor tradicional de la sopa marinera ecuatoriana. Durante la cocción puedes retirar la espuma que aparezca en la superficie para conseguir un caldo más limpio. Cuando esté listo, cuélalo y resérvalo caliente.
- Preparar el sofrito: En otra olla grande calienta el aceite con achiote a fuego medio. Corta la cebolla colorada, la cebolla blanca y el pimiento verde en cubos pequeños y sofríelos lentamente hasta que estén suaves. Añade los dientes de ajo triturados y los tomates rallados. Incorpora el comino, el orégano, la sal y la pimienta, y cocina removiendo ocasionalmente hasta obtener un refrito espeso y bien cocinado. En la cocina costeña ecuatoriana el sofrito debe quedar concentrado y con bastante sabor, ya que aporta el carácter principal de la sopa.
- Dar cuerpo y sabor a la sopa: Ralla el plátano verde o licúalo con un poco del caldo caliente hasta obtener una mezcla suave. Disuelve aparte la pasta de maní con un poco de caldo para evitar grumos. Añade el caldo de mariscos al sofrito e incorpora el plátano y el maní. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la sopa tome una textura ligeramente espesa pero todavía caldosa. El maní y el verde deben aportar cuerpo y suavidad sin opacar el sabor de los mariscos.
- Cocinar los mariscos: Parte los cangrejos por la mitad y agrégalos primero a la olla, ya que necesitan más tiempo de cocción. Después de unos 15 minutos incorpora el calamar cortado en aros o el pulpo cocido en trozos. Cocina unos minutos más y luego añade los mejillones, las almejas o conchas previamente limpias. Cuando comiencen a abrirse, agrega el pescado cortado en trozos grandes y los camarones. Cocina solamente entre 5 y 7 minutos más para evitar que los mariscos se endurezcan o el pescado se deshaga. Finalmente prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- Servir la sopa marinera: Pica finamente el cilantro fresco y añádelo justo antes de servir para conservar su aroma y frescura. Sirve la sopa bien caliente acompañada con limón y, si deseas, con aguacate en cubos o rodajas. En muchas zonas de la costa ecuatoriana también se acostumbra servirla junto a arroz blanco, chifles o tostado, especialmente en reuniones familiares o comidas festivas.