Ceviche de pollo ecuatoriano
El ceviche de pollo ecuatoriano es una de las versiones más populares y refrescantes de la gastronomía de Ecuador. Elaborado con pechuga de pollo cocida y desmenuzada, se combina con tomate, cebolla morada, cilantro y una mezcla de jugos cítricos donde el limón aporta el característico sabor fresco que distingue a este plato. A diferencia del ceviche tradicional de pescado o mariscos, esta receta ofrece una alternativa deliciosa y accesible para quienes prefieren carnes blancas o buscan una opción diferente para los días más cálidos.
Su preparación es sencilla, pero el resultado destaca por su equilibrio entre frescura, jugosidad y sabor. El caldo elaborado con tomate, cítricos y parte del caldo de cocción del pollo crea una textura ligera y muy apetecible, ideal para servir como plato principal o entrada. Tradicionalmente se acompaña con chifles, tostado o canguil, que aportan un contraste crujiente irresistible. Esta receta casera conserva la esencia del auténtico ceviche de pollo ecuatoriano, uno de los platos más apreciados de la cocina costeña y serrana.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 6 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Ecuatoriana
- Calorías por ración: 320 kcal
Ingredientes
Para cocinar el pollo
- 1 pechuga de pollo grande (800 g aproximadamente)
- 1,5 litros de agua
- 3 dientes de ajo
- 3 tallos de apio
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Para el ceviche
- 3 tomates grandes maduros
- 1 cebolla roja grande
- 5 limones
- 1 naranja
- 1/2 manojo de cilantro fresco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Para acompañar (opcional)
- Chifles al gusto
- Canguil al gusto
- Tostado de maíz al gusto
Como hacer ceviche de pollo ecuatoriano
- Cocinar el pollo y preparar el caldo: Coloca la pechuga de pollo en una olla junto con el agua, los dientes de ajo enteros, los tallos de apio, la sal, el comino y la pimienta. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Retira la pechuga y cuela el caldo para eliminar los sólidos. Reserva al menos 1 taza del caldo y deja que se enfríe ligeramente. Este caldo es una de las bases fundamentales del ceviche de pollo ecuatoriano, ya que aporta profundidad de sabor y ayuda a conseguir la textura jugosa y característica de esta preparación.
- Desmenuzar el pollo: Cuando la pechuga se haya enfriado lo suficiente para manipularla, desmenúzala en hebras finas utilizando las manos o dos tenedores. La versión tradicional suele prepararse con pollo desmenuzado porque absorbe mejor los sabores del caldo y de los cítricos, logrando una textura más tierna y agradable en cada cucharada.
- Curtir la cebolla: Pela la cebolla roja y córtala en plumas muy finas. Colócala en un recipiente con el jugo de 2 limones y una pizca de sal, removiendo bien para que quede completamente cubierta. Déjala reposar durante unos 15 minutos para suavizar su sabor y reducir parte de su intensidad. Después, enjuágala ligeramente con agua fría y escúrrela bien. Este paso aporta frescura y equilibrio al ceviche, evitando que la cebolla domine el conjunto.
- Preparar la base tradicional del ceviche: Corta 2 tomates en trozos y colócalos en el vaso de una licuadora junto con el jugo de los 3 limones restantes, el jugo de la naranja y 1/2 taza del caldo de pollo reservado. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Vierte esta preparación en un recipiente amplio y añade la sal, el comino, la pimienta negra y el aceite vegetal. Corta el tomate restante en cubos pequeños y agrégalo a la mezcla junto con el cilantro finamente picado. Esta técnica, muy utilizada en numerosas recetas ecuatorianas, aporta al ceviche un caldo anaranjado rojizo más atractivo, con mayor cuerpo y un sabor mejor integrado que cuando se utilizan únicamente tomates troceados.
- Mezclar todos los ingredientes: Añade el pollo desmenuzado y la cebolla curtida a la base de tomate. Incorpora poco a poco el resto del caldo reservado mientras mezclas suavemente para integrar todos los ingredientes. La cantidad exacta de caldo puede variar ligeramente según la jugosidad de los tomates, por lo que conviene añadirlo gradualmente hasta conseguir una textura jugosa y ligeramente caldosa. El resultado final debe poder servirse con cuchara, manteniendo un equilibrio entre el líquido y los ingredientes sólidos.
- Reposar el ceviche: Cubre el recipiente y lleva el ceviche al refrigerador durante 20 a 30 minutos antes de servir. Durante este tiempo los sabores se fusionan y el pollo absorbe mejor los jugos cítricos y el caldo de tomate. Antes de servir, prueba la preparación y ajusta la sal o el limón si fuera necesario para lograr el equilibrio de sabor característico de un buen ceviche ecuatoriano.
- Servir y acompañar: Sirve el ceviche bien frío en recipientes individuales, procurando repartir de manera uniforme tanto el caldo como el pollo y las verduras. Acompáñalo con chifles, canguil o tostado de maíz, que aportan un contraste crujiente muy apreciado en Ecuador. Servidos aparte conservan mejor su textura y permiten que cada persona los incorpore a su gusto justo antes de disfrutar el ceviche.