Ceviche de pollo peruano
El ceviche de pollo peruano es una deliciosa variante inspirada en uno de los platos más emblemáticos de Perú. Aunque no posee la antigüedad ni el arraigo histórico del tradicional ceviche de pescado, esta preparación ha ganado popularidad gracias a su combinación de sabores frescos, cítricos y ligeramente picantes. El pollo se cocina en una sabrosa salsa elaborada con limón, ají amarillo, cebolla y culantro, ingredientes que aportan aroma, color y un equilibrio perfecto entre acidez y suavidad. Es una receta ideal para quienes desean disfrutar de los sabores peruanos de una forma diferente y muy fácil de preparar en casa.
Esta versión moderna conserva la esencia refrescante que caracteriza al ceviche, pero adapta la receta a una carne más accesible y versátil. Servido junto a arroz blanco, yuca, camote o choclo, el resultado es un plato completo, reconfortante y lleno de sabor. Su preparación sencilla y sus ingredientes cotidianos lo convierten en una excelente opción para sorprender a la familia con una receta tradicionalmente inspirada en la gastronomía peruana.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 4 porciones
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 650 kcal
Ingredientes
Para el pollo
- 4 presas de pollo grandes (pierna con encuentro)
- 1 cucharada de ajo molido
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de comino molido
Para el aderezo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja grande
- 1 cucharada de ajo molido
- 5 cucharadas de ají amarillo molido
- 1½ tazas de caldo de pollo
Para finalizar
- Jugo de 3 a 4 limones
- 1 cebolla roja grande
- 2 cucharadas de culantro picado
- 1 ají limo (opcional)
Para acompañar
- 500 g de yuca
- 2 tazas de arroz blanco graneado
Como hacer ceviche de pollo peruano
- Marinar el pollo: Coloca las presas de pollo en un recipiente amplio y sazónalas con la cucharada de ajo molido, el jugo de 1 limón, la sal, la pimienta y el comino. Mezcla bien para que todos los condimentos cubran uniformemente las piezas y deja reposar entre 20 y 30 minutos. Este breve marinado permite que el pollo absorba mejor los sabores y aporta una ligera nota cítrica que caracteriza a este plato tradicional peruano desde el inicio de la preparación.
- Dorar las presas: Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Incorpora las presas y dóralas por ambos lados hasta que adquieran un color dorado uniforme. Procura no moverlas constantemente para que puedan caramelizarse correctamente y desarrollar sabores más profundos. Este paso resulta fundamental para obtener un ceviche de pollo con una salsa más sabrosa y equilibrada. Cuando las presas estén bien doradas, retíralas de la olla y resérvalas.
- Preparar el aderezo: En la misma olla agrega una cebolla roja cortada en cubos pequeños y cocínala durante varios minutos hasta que se vuelva tierna y ligeramente transparente. Añade la cucharada de ajo molido y sofríe durante aproximadamente un minuto más. Incorpora las cinco cucharadas de ají amarillo molido y cocina lentamente durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo. Este tiempo de cocción permite que el ají pierda su sabor crudo y desarrolle el aroma y color que distinguen a esta preparación. El aderezo debe quedar fragante, bien integrado y ligeramente concentrado antes de continuar.
- Cocinar el ceviche de pollo: Devuelve las presas de pollo a la olla junto con los jugos que hayan soltado durante el reposo. Vierte el caldo de pollo y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes. Cuando el líquido comience a hervir, reduce el fuego a intensidad media-baja, tapa la olla y cocina durante unos 25 minutos o hasta que el pollo esté completamente tierno y cocido. Durante este tiempo la salsa irá reduciéndose poco a poco y concentrará los sabores del ají, la cebolla y los jugos del pollo. Vigila ocasionalmente la cocción y, si fuera necesario, ajusta la sal hacia el final para obtener un resultado equilibrado.
- Incorporar los ingredientes frescos: Retira la olla del fuego una vez que el pollo esté listo. Añade inmediatamente el jugo de 3 o 4 limones, una cebolla roja cortada en juliana fina, las dos cucharadas de culantro picado y el ají limo cortado en rodajas finas si deseas un toque adicional de picante. Mezcla suavemente para distribuir los ingredientes sin romper las presas. Este paso final es uno de los más importantes de la receta, ya que aporta la frescura característica que da nombre al plato. El limón conserva toda su intensidad aromática al no cocinarse y la cebolla mantiene parte de su textura crujiente, creando el contraste que distingue al ceviche de pollo de otros guisos tradicionales peruanos.
- Cocer las guarniciones y servir: Mientras el pollo termina de cocinarse, cuece la yuca en abundante agua hasta que esté tierna y prepara el arroz blanco graneado siguiendo tu método habitual. Sirve las presas calientes bañadas con la salsa y distribuye por encima parte de la cebolla y el culantro incorporados al final. Acompaña con la yuca cocida y el arroz blanco para disfrutar de la combinación más clásica y extendida. La suavidad de la yuca y el arroz ayudan a equilibrar la intensidad del ají amarillo y la acidez del limón, logrando un plato completo, tradicional y muy representativo de la cocina casera peruana.