Palta reina
La palta reina es una de las entradas más tradicionales y queridas de la gastronomía chilena. Esta receta combina la suavidad de la palta con un cremoso relleno de pollo mezclado con mayonesa, creando un plato fresco, sencillo y lleno de sabor. Presente en reuniones familiares, almuerzos de verano y celebraciones especiales, la palta reina se ha convertido en un clásico de Chile, donde el aguacate ocupa un lugar privilegiado en la mesa. Su presentación sobre una cama de lechuga aporta frescura y convierte esta preparación en una opción elegante y muy apetecible.
Aunque existen numerosas variantes con mariscos, atún o salmón, la versión más tradicional consiste en una deliciosa ensalada de pollo servida dentro de media palta. Gracias a su equilibrio entre textura cremosa, sabor suave y atractivo visual, esta receta sigue siendo una de las favoritas de la cocina casera chilena. Además de ser fácil de preparar, es una alternativa nutritiva y refrescante que destaca especialmente durante los meses más cálidos del año.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4 porciones
- Categoría: Entradas
- Tipo de cocina: Chilena
- Calorías por ración: 420 kcal
Ingredientes
Para las paltas rellenas
- 2 paltas grandes maduras pero firmes
- 300 g de pechuga de pollo
- 4 a 5 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para la base de lechuga
- 8 hojas de lechuga
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Sal al gusto
Para decorar
- 2 aceitunas negras
- 1 tomate cortado en gajos (opcional)
- Gajos de limón (opcional)
Como hacer palta reina
- Cocinar y enfriar el pollo: Coloca la pechuga de pollo en una olla con agua suficiente para cubrirla y añade una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que esté completamente cocida. Retírala del agua y deja que se enfríe por completo antes de manipularla. Una vez fría, desmenúzala o córtala en cubos muy pequeños. Dejar enfriar el pollo es importante para que la mayonesa conserve su textura y el relleno quede fresco y agradable al servir.
- Preparar el relleno tradicional: Coloca el pollo en un recipiente y agrega la mayonesa y el jugo de limón. Mezcla hasta obtener una preparación cremosa y uniforme. Condimenta con sal y pimienta al gusto, prueba el relleno y ajusta la sazón si es necesario. La mezcla debe quedar suave, cremosa y con suficiente mayonesa para ligar el pollo sin que resulte excesivamente líquida.
- Preparar las paltas: Corta las paltas por la mitad a lo largo y retira cuidadosamente los carozos. Luego pela cada mitad procurando mantenerla entera y con una buena presentación. Si alguna mitad no se sostiene bien sobre el plato, puedes retirar una lámina muy fina de la base para estabilizarla sin afectar su apariencia. Rocía inmediatamente las superficies con unas gotas de jugo de limón para retrasar la oxidación y conservar su color verde natural. Es importante utilizar paltas maduras pero firmes para que mantengan su forma al momento de rellenarlas.
- Preparar la cama de lechuga: Lava cuidadosamente las hojas de lechuga y sécalas muy bien. Córtalas en trozos medianos o déjalas enteras según la presentación que prefieras. Colócalas en una fuente o en platos individuales y aliña suavemente con el aceite, el jugo de limón y una pizca de sal. La lechuga aporta frescura y contraste a la preparación, además de ser la forma tradicional de servir la palta reina en la cocina chilena.
- Rellenar las paltas: Distribuye las mitades de palta sobre la cama de lechuga preparada. Con una cuchara, rellena generosamente el espacio dejado por el carozo con la mezcla de pollo, formando un montículo atractivo y bien distribuido. Presiona ligeramente el relleno para que se mantenga firme sobre la palta sin perder su aspecto cremoso. Una presentación abundante es característica de las versiones clásicas servidas en restaurantes y hogares chilenos.
- Decorar y servir: Coloca media aceituna negra o una aceituna pequeña sobre cada porción de relleno. Si lo deseas, añade algunos gajos de limón alrededor del plato para que cada comensal pueda ajustar la acidez a su gusto. También puedes incorporar algunos gajos de tomate alrededor de la lechuga como acompañamiento opcional, aportando color, frescura y un contraste agradable con la cremosidad de la palta. Sirve inmediatamente para disfrutar la textura cremosa de la palta, el relleno fresco de pollo y el contraste crujiente de la lechuga. La palta reina se consume tradicionalmente como entrada fría, especialmente durante los meses más cálidos del año.