Tortitas de papa con queso
Las tortitas de papa con queso son una de las recetas más queridas de la cocina mexicana tradicional, también conocidas como tortas de papa, preparadas con puré de papa suave mezclado con queso fresco como panela o cotija y huevo. Esta combinación da como resultado unas tortitas sencillas, económicas y llenas de sabor, perfectas para cualquier comida del día. Su textura es suave por dentro y ligeramente crujientes por fuera, lo que las convierte en un platillo casero ideal que muchas familias consideran parte de la cocina de la abuela.
Estas tortitas se pueden disfrutar solas, con ensalada, arroz o acompañadas de salsa de jitomate y frijoles, siendo una opción muy versátil y nutritiva. Su preparación es muy fácil y sencillas, lo que las hace perfectas para el día a día o para aprovechar ingredientes que ya tienes en casa. Gracias a su combinación de papa, huevo y queso cotjia o panela, se han convertido en un platillo tradicional muy popular en México, especialmente en épocas de Cuaresma.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 320 kcal
Ingredientes
- 1 kg de papas blancas o russet
- 150 g de queso fresco, queso panela o queso cotija
- 1 huevo grande
- 3 cucharadas de pan molido
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- Aceite vegetal suficiente para freír
Como hacer tortitas de papa con queso
- Cocer las papas: Lava muy bien las papas y colócalas enteras en una olla con suficiente agua. Cocínalas a fuego medio hasta que estén completamente tiernas y un tenedor pueda atravesarlas con facilidad, lo que suele tomar entre 25 y 35 minutos dependiendo de su tamaño. Una vez listas, escúrrelas y deja que reposen hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas sin quemarte.
- Pelar y preparar el puré: Retira la piel de las papas mientras aún conservan algo de calor y colócalas en un recipiente amplio. Tritúralas hasta obtener un puré uniforme y sin grumos grandes. Es importante dejar que el puré se enfríe completamente antes de continuar, ya que una mezcla caliente puede afectar la textura final y hacer más difícil formar las tortitas.
- Preparar la mezcla de las tortitas: Desmorona o ralla el queso, según el tipo que utilices, e incorpóralo al puré de papa junto con el huevo, el pan molido, la sal y la pimienta. Mezcla muy bien hasta conseguir una masa homogénea. La preparación debe quedar suave pero con suficiente firmeza para mantener la forma al moldearla. Si notas que está demasiado húmeda o pegajosa, puedes añadir una pequeña cantidad adicional de pan molido hasta alcanzar la consistencia adecuada. Ten en cuenta que algunos quesos son más salados que otros, por lo que conviene probar la mezcla y ajustar la sal si es necesario.
- Formar las tortitas: Toma porciones de la mezcla y forma bolas del tamaño de una pelota pequeña. Después aplástalas suavemente entre las palmas de las manos hasta obtener discos de aproximadamente 7 u 8 centímetros de diámetro y alrededor de 1 centímetro de grosor. Procura que todas tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Si la mezcla se pega a las manos, puedes humedecerlas ligeramente o untarlas con unas gotas de aceite.
- Refrigerar antes de freír: Coloca las tortitas formadas sobre una bandeja o plato amplio y llévalas al refrigerador durante unos 10 o 15 minutos. Este breve reposo ayuda a que la mezcla se compacte mejor y facilita la fritura, reduciendo las posibilidades de que las tortitas se rompan al voltearlas o manipularlas.
- Calentar el aceite: Vierte suficiente aceite vegetal en una sartén amplia para cubrir ligeramente el fondo y caliéntalo a fuego medio. Para comprobar que ha alcanzado la temperatura adecuada, deja caer una pequeña porción de la mezcla; si burbujea de inmediato, el aceite está listo. Evita que el aceite humee, ya que una temperatura excesiva puede dorar el exterior demasiado rápido mientras el interior permanece blando.
- Freír las tortitas: Coloca las tortitas cuidadosamente en la sartén sin amontonarlas y cocina pocas piezas a la vez para mantener una temperatura estable. Fríelas durante aproximadamente 3 o 4 minutos por el primer lado, hasta que desarrollen una superficie dorada y ligeramente crujiente. Después voltéalas con cuidado y continúa la cocción durante otros 2 o 3 minutos. Si utilizas quesos como panela o queso fresco, las tortitas mantendrán mejor su forma; en cambio, quesos más fundentes como Chihuahua o mozzarella producen un interior más cremoso, aunque también vuelven las tortitas más delicadas al manipularlas. Para evitar que se rompan y salpique aceite, resulta muy útil utilizar dos espátulas al momento de girarlas.
- Escurrir y servir: Retira las tortitas una vez que estén doradas por ambos lados y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Déjalas reposar durante uno o dos minutos antes de servirlas. Tradicionalmente se acompañan con frijoles de la olla, arroz rojo, ensalada fresca o tortillas de maíz, aunque también pueden disfrutarse solas como plato principal o como una comida ligera.