Mantecada colombiana
La Mantecada colombiana es una de las preparaciones más queridas de los amasijos colombianos, es una torta suave, aromática y con ese sabor único que aporta el maíz. Esta receta destaca por combinar la textura de la harina de maíz con mantequilla, huevos, azúcar y un toque especial de aguardiente, logrando un bizcocho de miga ligeramente densa pero muy agradable. Su preparación tiene raíces en la cocina colombiana y muchas familias conservan su versión de la abuela, transmitida durante generaciones.
Aprende a preparar esta receta tradicional de mantecada colombiana paso a paso, siguiendo una elaboración sencilla y con ingredientes fáciles de encontrar. Esta versión casera mantiene el sabor original, incorporando la combinación clásica de harina de maíz y harina de trigo para obtener una torta equilibrada y deliciosa. Ideal para acompañar un café, chocolate caliente o disfrutar durante celebraciones familiares, solo necesitas preparar la mezcla, llevarla al horno y esperar una de las mejores muestras de la repostería colombiana.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 12 porciones
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 350 kcal
Ingredientes
- 250 g de harina de maíz amarillo cruda (tipo maíz porva, polenta fina o harina de maíz amarilla tradicional)
- 50 g de harina de trigo de uso común
- 250 g de mantequilla sin sal
- 250 g de azúcar blanca
- 5 huevos grandes
- 80 ml de leche
- 50 ml de aguardiente colombiano o licor anisado
- 10 g de polvo para hornear
- 2 g de sal
- ½ cucharadita de semillas de anís o hinojo trituradas (opcional)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Como hacer Mantecada colombiana
- Preparar el molde y precalentar el horno: Precalienta el horno a 180 °C y prepara el molde elegido, preferiblemente cuadrado o rectangular, untándolo con mantequilla y espolvoreando una ligera capa de harina para evitar que la mantecada se pegue. También puedes utilizar papel para hornear. Un molde más extendido ayudará a que la cocción sea más rápida y uniforme, mientras que uno más profundo necesitará más tiempo de horneado.
- Cremar la mantequilla con el azúcar: Coloca la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar en un recipiente amplio y bate durante 5 a 8 minutos hasta obtener una mezcla cremosa, suave y ligeramente aireada. Es importante que la mantequilla esté blanda, pero no derretida, ya que esto permite conseguir un buen cremado e incorporar aire a la preparación. Este paso es fundamental para lograr una mantecada colombiana con una miga más delicada, húmeda y esponjosa.
- Incorporar los huevos uno a uno: Agrega los huevos de uno en uno, batiendo después de cada incorporación hasta que se integren completamente antes de añadir el siguiente. Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente para que la mezcla mantenga una textura uniforme y no se corte. Continúa batiendo hasta obtener una preparación suave y homogénea.
- Mezclar los ingredientes secos: En otro recipiente mezcla la harina de maíz amarillo, la harina de trigo, el polvo para hornear, la sal y las semillas de anís o hinojo trituradas si decides utilizarlas. La harina de maíz amarillo cruda es la responsable del sabor característico de la mantecada tradicional colombiana, por lo que se recomienda utilizarla en lugar de harina precocida para arepas si se busca una versión más auténtica.
- Incorporar las harinas y la leche: Añade poco a poco la mezcla de ingredientes secos a la preparación de mantequilla y huevos, alternando con la leche para facilitar la integración. Mezcla únicamente hasta incorporar todos los ingredientes y obtener una masa uniforme, evitando batir en exceso después de añadir las harinas, ya que esto puede hacer que la mantecada quede pesada y pierda su textura suave.
- Agregar el aguardiente y los aromas tradicionales: Añade el aguardiente colombiano o licor anisado junto con la esencia de vainilla si decides utilizarla. Mezcla suavemente hasta que la masa quede completamente integrada. El aroma final de la mantecada debe destacar las notas del maíz, la mantequilla y el toque anisado del aguardiente, que son los sabores que identifican esta preparación tradicional colombiana.
- Hornear la mantecada: Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme con una espátula. Lleva al horno durante 40 a 50 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo o cuchillo en el centro salga limpio. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño del molde; una mantecada más delgada estará lista antes que una preparada en un molde profundo. La superficie debe quedar ligeramente dorada y la miga debe mantenerse suave.
- Enfriar y cortar las porciones: Retira la mantecada del horno y deja reposar unos minutos antes de desmoldarla. Cuando esté tibia o completamente fría, córtala en cuadrados o porciones utilizando un cuchillo limpio, preferiblemente de sierra para obtener cortes más definidos sin aplastar la miga. Tradicionalmente se sirve como postre o merienda acompañada de café colombiano, chocolate caliente, jugos o bebidas de la tarde.