Atol de haba

Receta de Atol de haba

El atol de haba es una bebida caliente, dulce y reconfortante que forma parte de la tradición gastronómica de Guatemala y de otras regiones de Mesoamérica. Preparado a partir de habas secas tostadas y molidas, este atol destaca por su textura cremosa, su delicado sabor y el aroma cálido de la canela. Aunque las habas llegaron a América durante la época colonial, con el tiempo se incorporaron a las costumbres culinarias locales y dieron lugar a preparaciones como este tradicional atol guatemalteco. Además de ser una bebida deliciosa, las habas aportan proteínas, fibra y otros nutrientes, por lo que sus beneficios complementan su valor dentro de la alimentación cotidiana.

Preparar un auténtico atol de haba en casa es sencillo y permite disfrutar de una bebida tradicional especialmente agradable durante los días frescos. En esta receta tostamos primero las habas para potenciar su sabor, después las remojamos, las molemos y finalmente las cocinamos lentamente con canela, azúcar y leche para conseguir un atol suave y aromático. El resultado es un reconfortante atol de haba con leche, de color beige tostado y consistencia ligeramente espesa, perfecto para servir bien caliente en el desayuno, como merienda o para acompañar otros platos tradicionales. Si buscas una preparación casera, auténtica y llena de sabor, esta receta te permitirá disfrutar de uno de los atoles más apreciados de Guatemala.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 50 minutos
• Tiempo total: 9 horas y 10 minutos
• Raciones: 8
• Categoría: Bebidas
• Tipo de cocina: Guatemalteca
• Calorías por ración: 356 kcal

Ingredientes

• 450 g de habas secas
• 2 litros de agua, aproximadamente
• 1 litro de leche entera
• 1 raja de canela
• 150-200 g de azúcar, al gusto
• 1 pizca de sal

Como hacer Atol de haba

1. Tostar las habas: Precalienta el horno a 190 °C. Coloca las habas secas sobre una bandeja, distribuyéndolas en una sola capa, y tuéstalas durante 25-30 minutos. Remuévelas cada 10-15 minutos para que se doren de manera uniforme. También puedes tostarlas en un comal o sartén seca a fuego medio, removiéndolas constantemente. Las habas deben quedar ligeramente doradas y desprender un aroma tostado, pero sin llegar a quemarse, ya que un exceso de tostado puede aportar un sabor amargo al atol.
2. Remojar las habas tostadas: Retira las habas del horno y déjalas enfriar por completo. Después colócalas en un recipiente, cúbrelas con aproximadamente 500 ml de agua caliente y déjalas reposar durante varias horas o, preferiblemente, toda la noche en el refrigerador. Este remojo ablanda las habas tostadas y facilita su posterior molienda, especialmente si no dispones de un molino.
3. Moler las habas: Al día siguiente, escurre las habas y muélelas hasta obtener una pasta fina. Lo tradicional es utilizar un molino, pero también puedes hacerlo en la licuadora añadiendo aproximadamente 500 ml de agua para facilitar el triturado. Licúa durante el tiempo necesario para conseguir una mezcla lo más fina y homogénea posible; si tu licuadora no tiene suficiente potencia, puedes hacerlo en varias tandas.
4. Colar la mezcla de haba: Pasa las habas molidas por un colador fino directamente sobre un recipiente, presionando la mezcla con una cuchara para aprovechar todo el líquido. Este paso ayuda a conseguir un atol más suave y elimina los restos gruesos de las pieles de las habas. Si las has molido muy finamente y la mezcla ha quedado completamente uniforme, puedes omitir el colado para conservar más cuerpo y sabor.
5. Cocer con la canela: Pon aproximadamente 1 litro de agua en una olla y añade la raja de canela. Lleva a ebullición y, cuando el agua esté bien caliente, incorpora poco a poco la mezcla de haba mientras remueves constantemente con una cuchara de madera o un batidor. Es importante añadirla gradualmente y no dejar de remover para evitar que se formen grumos.
6. Cocinar y espesar el atol: Cocina la preparación a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo continuamente y prestando especial atención al fondo de la olla para evitar que se pegue. A medida que se cocina, la mezcla comenzará a espesar y adquirirá una textura cremosa. Si el atol queda demasiado espeso, incorpora un poco más de agua caliente hasta conseguir la consistencia deseada.
7. Incorporar la leche y endulzar: Añade el litro de leche entera y mezcla bien. Incorpora el azúcar al gusto y la pizca de sal, que ayuda a realzar el sabor de las habas y de la canela. Cocina a fuego bajo durante otros 5-10 minutos, removiendo con frecuencia. Una vez añadida la leche, evita que la preparación hierva con demasiada intensidad para que no se pegue ni se forme una capa en la superficie.
8. Servir el atol de haba: Retira la raja de canela y prueba el atol para ajustar el azúcar si fuera necesario. Sírvelo bien caliente, procurando que tenga una consistencia cremosa y ligeramente espesa, pero todavía fluida. Si al reposar se espesa demasiado, puedes aligerarlo con un poco de leche o agua caliente antes de servir.