Chorizo a la pomarola
Con un clima fresquito, el chorizo a la pomarola es uno de esos platos caseros ideales para disfrutar en familia. Esta receta tradicional de Argentina combina chorizos criollos con una sabrosa salsa de tomate, cebolla, ajo y morrones, cocinados lentamente en una olla hasta que todos los sabores se integran. Su origen refleja la influencia de la cocina italiana en la gastronomía rioplatense, dando lugar a un plato sencillo, abundante y lleno de sabor que sigue conquistando generaciones.
El secreto para que el chorizo a la pomarola quede delicioso y no resulte demasiado pesado es desgrasar ligeramente los chorizos antes de terminarlos en la salsa. Puedes prepararlo en una olla, una cacerola amplia o incluso en un disco. La salsa acompaña de maravilla un plato de arroz, pastas, polenta, una papa asada o un cremoso puré. También puedes servirlo dentro de un buen pan y disfrutarlo como un irresistible choripán casero.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 55 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Argentina
- Calorías por ración: 580 kcal
Ingredientes
Para los chorizos
- 8 chorizos criollos
- 15 ml de aceite de oliva o aceite neutro
Para la salsa pomarola
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón rojo
- ½ pimiento morrón verde
- 800 g de tomate triturado o puré de tomate
- 100 ml de vino blanco o tinto
- Agua caliente si fuera necesaria
- 1 hoja de laurel
- 5 g de pimentón dulce
- 2 g de ají molido
- 3 g de orégano seco
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Como hacer chorizo a la pomarola
- Desgrasa los chorizos: Coloca los chorizos criollos en una olla con suficiente agua y llévalos a fuego medio. Cuando el agua comience a hervir, cocínalos durante unos 5 a 10 minutos. Retíralos, escúrrelos bien y sécalos ligeramente con papel de cocina. Este paso es muy recomendable, ya que permite eliminar parte de la grasa de los chorizos y conseguir un chorizo a la pomarola más equilibrado y menos pesado.
- Dora los chorizos: Calienta una olla amplia, cacerola o disco con el aceite y añade los chorizos previamente escurridos. Dóralos a fuego medio-alto, girándolos de vez en cuando para que tomen un buen color por todos sus lados. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos. No es necesario cocinarlos por completo en este momento, ya que terminarán de hacerse lentamente dentro de la salsa, absorbiendo todos sus sabores.
- Prepara el sofrito: En la misma olla, aprovecha los jugos que hayan dejado los chorizos y añade un poco más de aceite solo si fuera necesario. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Corta los pimientos en tiras o en trozos pequeños, según prefieras. Añade primero la cebolla y el ajo, cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y tierna y luego incorpora los pimientos. Agrega una pequeña pizca de sal y cocina durante unos 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien blandas.
- Añade los condimentos: Incorpora el orégano seco, el ají molido y pimienta negra al gusto. Añade también el pimentón dulce y remueve rápidamente para integrarlo con las verduras, procurando que no permanezca demasiado tiempo en contacto directo con el fondo caliente de la olla para evitar que se queme y aporte un sabor amargo.
- Desglasa con el vino: Sube ligeramente el fuego y vierte el vino blanco o tinto. Remueve bien para incorporar los sabores que hayan quedado adheridos al fondo de la olla y deja cocinar durante unos minutos, hasta que el alcohol se haya evaporado y el líquido se haya reducido parcialmente. Puedes utilizar cualquiera de los dos vinos, aunque el vino tinto aportará un sabor algo más intenso y el blanco dará un resultado más suave.
- Prepara la salsa pomarola: Añade el tomate triturado o el puré de tomate y la hoja de laurel. Mezcla bien todos los ingredientes y ajusta la sal. Deja que la salsa hierva suavemente durante unos 5 minutos para que comience a concentrarse. No es necesario añadir bicarbonato de sodio, ya que una cocción lenta permitirá que el tomate desarrolle un sabor más equilibrado y redondo de forma natural.
- Cocina los chorizos en la salsa: Incorpora nuevamente los chorizos a la olla y acomódalos dentro de la salsa. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante unos 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción para que se impregnen bien de la salsa por todos lados. Si durante la cocción la salsa se reduce demasiado, puedes añadir una pequeña cantidad de agua caliente. El resultado ideal es una salsa espesa y sabrosa que se adhiera a los chorizos, pero que conserve suficiente jugosidad para acompañarlos.
- Deja reposar y sirve: Cuando los chorizos estén completamente cocidos y la salsa haya espesado, retira la hoja de laurel y deja reposar la preparación durante unos minutos antes de servir. El chorizo a la pomarola queda especialmente bien acompañado con puré de papas, aunque también puedes servirlo con arroz, papas asadas o simplemente con un buen pan para aprovechar toda la salsa.