Pastisetas de mantequilla
Hay algo especial en unas buenas pastisetas que se descubre desde el primer mordisco, con una textura tan delicada que prácticamente se deshace en la boca. Estas pequeñas galletas de mantequilla, reconocibles por su característica forma de estrella, tienen un sabor suave, mantecoso y ligeramente dulce que las convierte en un acompañamiento perfecto para el café o el té. Además, prepararlas en casa es mucho más sencillo de lo que parece y solo necesitas unos pocos ingredientes para conseguir un resultado delicioso.
La clave de estas pastisetas caseras está en trabajar una masa cremosa que pueda pasar fácilmente por una manga pastelera y conservar sus bonitas formas durante el horneado. Antes de llevarlas al horno, recomendamos refrigerarlas unos minutos para que mantengan mejor el dibujo de la boquilla y no se deformen. El resultado son galletas ligeramente crujientes por fuera, tiernas y quebradizas por dentro, ideales para compartir o disfrutar recién hechas. Sigue nuestro paso a paso y descubre cómo hacer unas irresistibles galletas caseras.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 16 minutos
- Tiempo total: 46 minutos
- Raciones: 30 galletas
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Española
- Calorías por ración: 145 kcal
Ingredientes
- 270 g de mantequilla sin sal
- 90 g de azúcar glas
- 275 g de harina de trigo para todo uso
- 1 huevo grande
- 15 ml de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
Como hacer Pastisetas de mantequilla
- Preparar la mantequilla: Deja la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté blanda y cremosa, pero sin llegar a derretirse. Colócala en un tazón y bátela a velocidad media-alta durante 5 a 8 minutos, hasta que adquiera una textura muy suave, aireada y ligeramente más pálida. Esta etapa es importante para conseguir unas pastisetas ligeras y delicadas.
- Acremar con el azúcar: Tamiza el azúcar glas para eliminar cualquier grumo y agrégala poco a poco a la mantequilla. Continúa batiendo durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una crema homogénea y esponjosa. No es necesario batir excesivamente una vez incorporado el azúcar, ya que buscamos una masa aireada, pero suficientemente estable para conservar la forma de las galletas.
- Incorporar el huevo y la vainilla: Casca el huevo y añádelo a la mezcla, batiendo hasta que quede completamente integrado antes de incorporar la vainilla. Agrega los 15 ml de extracto de vainilla y la pizca de sal y mezcla hasta obtener una crema uniforme. Es importante que el huevo no esté frío, porque la diferencia de temperatura puede hacer que la mantequilla se endurezca y la mezcla pierda su textura cremosa.
- Añadir la harina: Tamiza la harina y agrégala en dos o tres tandas, mezclando a velocidad baja o con una espátula después de cada adición. Trabaja la masa solamente hasta que la harina desaparezca y quede una mezcla cremosa, uniforme y sin grumos. No la batas de más, porque desarrollar demasiado el gluten puede hacer que las pastisetas queden duras y también dificultar que la masa salga por la manga pastelera.
- Preparar la manga pastelera: Coloca una boquilla grande de estrella, como la 1M o una equivalente, en una manga pastelera resistente y rellénala con la masa. La consistencia debe ser firme pero manejable, de manera que pueda salir al presionar la manga y conserve las estrías de la boquilla. Si la masa está demasiado dura, déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente; no es necesario añadir leche ni ningún otro líquido para ablandarla.
- Formar las pastisetas: Forra una o dos bandejas con papel para horno y forma pequeñas rosetas, estrellas o flores de aproximadamente 4 a 5 cm, dejando unos 3 cm de separación entre ellas. Para conseguir una forma definida, presiona la manga de manera uniforme, deja de presionar antes de levantarla y termina el movimiento con un pequeño giro.
- Refrigerar las galletas: Una vez formadas, lleva las bandejas al refrigerador durante 15 a 20 minutos. Este reposo ayuda a que la mantequilla se vuelva a enfriar y permite que las pastisetas mantengan mucho mejor sus dibujos durante el horneado, especialmente si la masa estaba bastante blanda al momento de escudillarla.
- Hornear las pastisetas: Precalienta el horno a 160 °C y hornea las pastisetas durante 12 a 16 minutos, dependiendo de su tamaño y de las características de tu horno. Deben permanecer bastante claras en la superficie y comenzar a dorarse ligeramente por los bordes y la base. No esperes a que estén completamente doradas, porque las pastisetas deben conservar su textura delicada y mantecosa.
- Enfriar y servir: Retira las bandejas del horno y deja reposar las galletas durante unos 5 minutos sin moverlas, ya que recién horneadas son muy frágiles y pueden romperse con facilidad. Después pásalas cuidadosamente a una rejilla y deja que se enfríen por completo. Una vez frías estarán más firmes, con una superficie ligeramente crujiente y un interior quebradizo y muy mantecoso.