Mazamorra de tocosh
Si buscas un postre tradicional con una historia particular, la mazamorra de tocosh es una preparación que vale la pena conocer. Este dulce de origen andino se elabora con tocosh, una papa sometida a un largo proceso de fermentación que puede durar varios meses y que le proporciona su característico aroma. Aunque su olor puede resultar intenso al principio, una vez cocinado se transforma en una mazamorra espesa, dulce y reconfortante. Esta preparación forma parte de la gastronomía tradicional de los Andes del Perú y es una de las formas más conocidas de consumir este alimento peruano, apreciado desde hace generaciones por sus particulares propiedades y valor nutricional.
El tocosh también es conocido popularmente como la “penicilina natural de los Andes”, una denominación tradicional relacionada con sus supuestos beneficios para la salud. Se le atribuyen especialmente propiedades vinculadas al cuidado digestivo y se consume tradicionalmente en casos de gastritis, aunque estas afirmaciones no sustituyen un tratamiento médico. Puedes preparar esta receta con tocosh de papa entero o utilizar harina de tocosh para una versión más práctica. ¡Anímate a descubrir su sabor!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 300 kcal
Ingredientes
- 500 g de tocosh de papa
- 2 litros de agua
- 150–200 g de chancaca o panela
- 1 rama de canela
- 3–4 clavos de olor
- Canela en polvo para servir (opcional)
Como hacer mazamorra de tocosh
- Preparar el tocosh: Lava bien el tocosh de papa y, si conserva la cáscara, pélalo. Después, corta las papas en trozos pequeños para facilitar su cocción y conseguir que se integren mejor en la mazamorra. Si utilizas tocosh que ya viene limpio y preparado, simplemente asegúrate de enjuagarlo antes de cocinarlo.
- Cocer con la canela y el clavo: Coloca los 2 litros de agua en una olla grande y añade la rama de canela y los clavos de olor. Cuando el agua comience a hervir, incorpora el tocosh y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, o hasta que esté completamente blando. El tiempo puede variar según el tipo de tocosh utilizado, por lo que es preferible comprobar la textura antes de continuar.
- Añadir la chancaca: Mientras se cocina el tocosh, derrite la chancaca en un recipiente con un poco de agua caliente hasta obtener un jarabe. Incorpórala a la olla y mezcla bien para que el dulce se distribuya por toda la preparación. Puedes ajustar la cantidad según el dulzor que prefieras, ya que la chancaca también aporta su característico sabor a la mazamorra.
- Espesar la mazamorra: Baja el fuego y continúa cocinando mientras remueves constantemente con una cuchara de madera. Este movimiento es importante para evitar que la preparación se pegue al fondo y para ayudar a conseguir una textura uniforme y espesa. Si la mazamorra queda demasiado densa, agrega un poco de agua caliente y continúa mezclando hasta obtener una consistencia cremosa.
- Servir la mazamorra de tocosh: Retira la olla del fuego cuando haya alcanzado la consistencia deseada y sirve la mazamorra caliente o tibia. Si deseas, puedes terminar cada porción con un poco de canela en polvo. La preparación debe quedar espesa y cremosa, pero no excesivamente seca, por lo que puedes corregir la consistencia con un poco de agua caliente antes de servir.