Encocado de pescado

Receta de encocado de pescado

El encocado de pescado es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Ecuador, especialmente de la provincia de Esmeraldas, donde la abundancia de pescados frescos y coco ha dado origen a esta preparación tradicional. Este clásico ecuatoriano consiste en cocinar un filete de pescado blanco en una cremosa salsa de leche de coco, aromatizada con ajo, cebolla, pimiento, tomate, achiote y hierbas frescas. Su equilibrio entre el sabor del mar y la suavidad del coco lo convierte en una receta reconfortante y llena de identidad.

Originario de la costa del Pacífico, este plato esmeraldeño refleja la riqueza culinaria de la región y ha conquistado hogares dentro y fuera del país. Aunque cada familia conserva su propia versión, la receta tradicional mantiene ingredientes sencillos que realzan el sabor natural del pescado y la cremosidad del coco. Servido con arroz blanco, patacones o plátanos maduros fritos, el encocado de pescado es una excelente opción para disfrutar una auténtica comida casera llena de tradición y sabor.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 1 hora
• Tiempo de cocinado: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora 40 minutos
• Raciones: 6
• Categoría: Plato principal
• Tipo de cocina: Ecuatoriana
• Calorías por ración: 480 kcal

Ingredientes

Para marinar el pescado

• 1 kg de filetes de pescado blanco firme (corvina, róbalo, mero, pargo o dorado)
• 60 ml de jugo de limón
• 120 ml de jugo de naranja
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido o pasta de achiote
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra

Para el encocado

• 2 cucharadas de aceite con achiote o aceite vegetal
• 1 cebolla paiteña o cebolla morada grande
• 1 pimiento verde
• 4 tomates maduros
• 500 ml de leche de coco (preferiblemente fresca)
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 1 cucharada de chillangua (opcional)
• 2 cucharadas de coco rallado fresco (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para acompañar

• Arroz blanco
• Patacones
• Plátanos maduros fritos
• Rodajas de limón

Como hacer encocado de pescado

1. Marinar el pescado: Machaca los dientes de ajo y mézclalos con el jugo de limón, el jugo de naranja, el comino, el achiote, las semillas de cilantro molidas, si las utilizas, la sal y la pimienta. Coloca los filetes de pescado cortados en trozos grandes dentro del adobo y mezcla con cuidado para cubrirlos por completo. Deja reposar en el refrigerador entre 30 minutos y 1 hora para que absorban los sabores sin que el cítrico cocine demasiado la carne, ya que un marinado excesivamente largo puede afectar su textura.
2. Preparar el refrito: Pela los tomates, retírales las semillas si lo prefieres y córtalos en cubos pequeños. Pica finamente la cebolla paiteña, el pimiento verde y el cilantro; si utilizarás chillangua, pícala también y resérvala para el final. Calienta el aceite en una olla amplia y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Incorpora el pimiento y cocina unos minutos más; luego agrega los tomates y continúa la cocción durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener un refrito espeso y bien concentrado, que será la base del sabor tradicional del encocado.
3. Incorporar la leche de coco: Añade la leche de coco al refrito y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Cocina a fuego medio durante 10 a 15 minutos para que la salsa reduzca ligeramente y adquiera una consistencia cremosa. Si utilizas leche de coco fresca obtendrás un sabor más intenso y auténtico, aunque la leche de coco enlatada también ofrece muy buenos resultados. Durante este tiempo prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
4. Cocinar el pescado: Incorpora cuidadosamente los trozos de pescado junto con unas cucharadas del líquido del marinado para potenciar el sabor, evitando agregarlo todo para que el cítrico no domine la preparación. Cocina a fuego bajo con la olla parcialmente tapada durante 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Evita remover con cuchara para que el pescado no se deshaga; en su lugar, mueve la olla suavemente de vez en cuando para que los trozos se impregnen de la salsa sin romperse.
5. Finalizar el encocado: Cuando el pescado esté completamente cocido y la salsa haya espesado de forma natural, incorpora el cilantro y la chillangua, si la utilizas, mezclando con suavidad. Si deseas una textura más tradicional y un sabor más intenso a coco, añade también el coco rallado fresco durante el último minuto de cocción. Cocina 1 o 2 minutos más para que las hierbas liberen su aroma sin perder su frescura. La salsa debe quedar cremosa y envolver el pescado, pero sin resultar demasiado espesa, ya que al reposar continuará tomando cuerpo.
6. Servir: Sirve el encocado de pescado bien caliente acompañado de arroz blanco, patacones o plátanos maduros fritos. Baña el arroz con parte de la salsa de coco para aprovechar todo su sabor y, si lo deseas, acompaña el plato con unas rodajas de limón para que cada comensal pueda añadir unas gotas al momento de servir, sin alterar el equilibrio de la preparación durante la cocción.