Manjar de coco
El manjar de coco es un postre tradicional de Brasil que destaca por su textura suave, cremosa y delicadamente firme. Se prepara con leche, leche condensada, leche de coco y maicena, ingredientes que se cocinan lentamente hasta obtener una crema sedosa que luego se enfría en un molde. A diferencia del flan, este dulce no lleva huevos ni se hornea, ya que adquiere su consistencia gracias al almidón de maíz. Su sabor equilibrado y su elegante presentación lo han convertido en uno de los postres más emblemáticos de la repostería brasileña.
La forma más auténtica de disfrutar este manjar de coco es acompañado de la clásica calda de ameixa, una salsa elaborada con ciruelas pasas que aporta un delicioso contraste entre el dulzor del coco y el ligero toque afrutado del almíbar. Es un postre muy popular en reuniones familiares, celebraciones y fechas especiales, ya que puede prepararse con antelación y servirse bien frío. Si buscas una receta fácil, elegante y fiel a la tradición, este manjar de coco te permitirá disfrutar en casa del auténtico sabor de Brasil.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos + tiempo de refrigeración
- Raciones: 8 raciones
- Categoría: Postres
- Tipo de cocina: Brasileña
- Calorías por ración: 320 kcal
Ingredientes
Para el manjar de coco
- 1 litro de leche entera
- 400 ml de leche de coco
- 397 g de leche condensada
- 80 g de maicena (almidón de maíz)
- 60 g de coco rallado sin azúcar
- 1 pizca de sal
- Aceite vegetal neutro para engrasar el molde
Para la salsa de ciruelas
- 200 g de ciruelas pasas sin hueso
- 180 g de azúcar
- 250 ml de agua caliente
- 1 rama de canela (opcional)
Como hacer Manjar de coco
- Preparar el molde: Unta ligeramente un molde para flan o de rosca de aproximadamente 22 cm de diámetro con unas gotas de aceite vegetal y distribúyelo con papel de cocina para dejar solo una película muy fina. No es necesario engrasar en exceso, ya que demasiado aceite puede afectar el acabado del postre y dificultar que la salsa se adhiera al servirlo.
- Disolver la maicena: Separa aproximadamente una taza de la leche y mézclala con la maicena hasta obtener una preparación completamente lisa y sin grumos. Remueve muy bien antes de incorporarla a la olla, ya que la maicena tiende a asentarse en el fondo mientras reposa.
- Cocinar la base del manjar: Coloca en una olla el resto de la leche, la leche de coco, la leche condensada, el coco rallado y la pizca de sal. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con un batidor de varillas o una espátula para integrar todos los ingredientes y evitar que la leche se adhiera al fondo. Cuando la mezcla esté bien caliente y comience a hervir suavemente, incorpora poco a poco la maicena disuelta sin dejar de remover para que espese de forma uniforme.
- Espesar el manjar: Continúa cocinando a fuego medio-bajo mientras remueves constantemente, raspando también el fondo y las paredes de la olla para evitar la formación de grumos o que la preparación se pegue. Después de unos minutos obtendrás una crema espesa, lisa y brillante que conservará ligeramente las marcas del batidor al moverla. Evita cocinarla en exceso, ya que un hervor prolongado puede hacer que el manjar quede demasiado firme o con una textura gomosa.
- Moldear y enfriar: Retira la olla del fuego y vierte inmediatamente el manjar en el molde preparado. Da unos golpes suaves sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire y nivelar la superficie. Coloca papel film directamente sobre la crema para evitar que se forme una capa seca mientras se enfría. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora y luego refrigéralo durante un mínimo de 6 horas, aunque lo más recomendable es dejarlo toda la noche para conseguir una textura firme, cremosa y fácil de desmoldar.
- Preparar la salsa de ciruelas: Mientras el manjar se enfría, coloca el azúcar en una cacerola y cocina a fuego medio hasta obtener un caramelo de color ámbar claro. Agrega cuidadosamente el agua caliente, ya que el caramelo burbujeará con fuerza, y remueve hasta que vuelva a disolverse por completo. Incorpora las ciruelas pasas y, si deseas un sabor más tradicional, añade también la rama de canela. Cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta que las ciruelas estén tiernas y el almíbar tenga consistencia de salsa. Retira la canela y deja enfriar completamente antes de utilizarla, ya que una salsa caliente puede agrietar el manjar frío.
- Desmoldar y servir: Una vez que el manjar esté completamente firme, pasa cuidadosamente un cuchillo fino por el borde del molde o separa suavemente los laterales con las yemas de los dedos. Coloca un plato sobre el molde y voltéalo de una sola vez, dejando que el postre se desprenda por su propio peso. Baña la superficie con la salsa de ciruelas fría o a temperatura ambiente y distribuye las ciruelas sobre el manjar antes de servir. Conserva el postre refrigerado y, si sobra salsa, guárdala por separado para mantener la mejor textura hasta el momento de consumirlo.