Pizza estilo Chicago
Si buscas una receta de pizza estilo Chicago, esta versión de deep dish pizza es perfecta para disfrutar. Su característica principal es una masa tierna, mantecosa y ligeramente hojaldrada, horneada en un molde profundo para formar paredes altas y una base dorada. Sobre ella se coloca una capa de mozzarella, seguida de salchicha italiana de cerdo y una salsa de tomate espesa que cubre toda la superficie. El resultado es una pizza jugosa.
La pizza estilo Chicago surgió en Chicago durante la década de 1940 y se convirtió en una preparación de la cocina estadounidense. Una de sus particularidades es el orden de los ingredientes: primero el queso, después el relleno y finalmente el tomate, lo que ayuda a proteger la mozzarella y evita que la masa se humedezca. Esta receta tradicional de pizza Chicago mantiene esa estructura clásica y utiliza ingredientes sencillos para conseguir una deep dish con masa crujiente por fuera, interior tierno y relleno generoso en casa.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 3 horas y 5 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Pizza
- Tipo de cocina: Estadounidense
- Calorías por ración: 900 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 350 g de harina de trigo de uso común
- 55 g de harina de maíz amarilla fina
- 7 g de levadura seca de panadero
- 10 g de azúcar
- 8 g de sal fina
- 220 g de agua tibia
- 30 g de mantequilla sin sal derretida
- 40 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 15 g de aceite de oliva
- Aceite de oliva para engrasar
Para la salsa de tomate
- 500 g de tomate entero pelado en conserva
- 15 g de mantequilla
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de albahaca fresca
Para montar la pizza
- 350 g de mozzarella de baja humedad
- 250 g de salchicha italiana fresca de cerdo
- 30 g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva para el molde
Como hacer Pizza estilo Chicago
- Preparar la masa: Mezcla el agua tibia con el azúcar y la levadura seca y deja reposar unos 5 minutos, hasta que la levadura comience a activarse. En el bol de una amasadora coloca la harina de trigo, la harina de maíz y la sal. Añade la mezcla de agua y levadura, la mantequilla derretida y el aceite de oliva. Mezcla a velocidad baja hasta integrar todos los ingredientes y después amasa durante unos 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Si la haces a mano, amasa durante unos 8-10 minutos.
- Dejar levar la masa: Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado con aceite. Gírala para cubrir toda su superficie con una fina capa de aceite, tapa el bol y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya aumentado claramente de volumen. El tiempo puede variar según la temperatura de la cocina, así que es mejor fijarse en el crecimiento de la masa que seguir únicamente el reloj.
- Laminar la masa con mantequilla: Desgasifica suavemente la masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírala formando un rectángulo y unta por toda la superficie los 40 g de mantequilla a temperatura ambiente, dejando un pequeño margen en los bordes. Enrolla la masa firmemente desde uno de los lados cortos hasta formar un cilindro. Aplástalo ligeramente y dóblalo en tres partes, como una carta. Forma nuevamente una bola, tapa y lleva al frigorífico durante 45-60 minutos. Este paso de laminado es importante porque aporta a la masa de la deep dish su característica textura tierna y ligeramente hojaldrada.
- Preparar la salsa de tomate: Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Pela y pica finamente la cebolla y añádela junto con el orégano y la sal. Cocina durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna. Pela y pica finamente los ajos, incorpóralos y cocina unos 30 segundos más, justo hasta que desprendan su aroma.
- Reducir la salsa: Añade los tomates en conserva y aplástalos con una cuchara mientras se cocinan. Lleva la salsa a un hervor suave y después reduce el fuego. Cocina durante 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que haya reducido y tenga una textura espesa. Retira del fuego, incorpora la albahaca picada y prueba para ajustar la sal si fuera necesario. Es importante que la salsa quede bastante concentrada, ya que una salsa demasiado líquida podría humedecer la masa y dificultar que la base quede crujiente.
- Preparar el molde: Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo y coloca la rejilla en la parte baja. Engrasa generosamente el fondo y las paredes de un molde redondo de unos 25 cm de diámetro y al menos 5 cm de alto. Puedes utilizar un molde de deep dish, un molde desmontable o una sartén de hierro fundido. El aceite no solo evita que la pizza se pegue, sino que también ayuda a que la base se dore y adquiera una textura crujiente.
- Formar la base: Saca la masa del frigorífico y déjala reposar unos minutos para que pierda parte del frío. Estírala hasta formar un círculo de unos 30-32 cm de diámetro y colócala dentro del molde. Presiona suavemente con los dedos para cubrir todo el fondo y subir la masa por las paredes unos 4-5 cm. No intentes forzarla si se retrae; déjala reposar 5 minutos y vuelve a estirarla, ya que así evitarás romperla y conseguirás que conserve mejor su estructura.
- Colocar la mozzarella: Distribuye la mozzarella por todo el fondo de la masa, procurando llegar prácticamente hasta las paredes. En la auténtica estructura de la pizza deep dish, el queso se coloca antes que la carne y la salsa. Esta capa de mozzarella también ayuda a crear una barrera entre la masa y los ingredientes húmedos, favoreciendo que la base permanezca firme durante el horneado.
- Añadir la salchicha: Retira la tripa de la salchicha italiana y desmenuza la carne con las manos. Distribúyela directamente sobre la mozzarella, formando una capa fina y uniforme. No es necesario cocinarla previamente: la carne se cocina completamente dentro del horno y sus jugos aportan sabor al conjunto. Procura no concentrarla en grandes trozos para que se cocine de manera uniforme.
- Cubrir con la salsa de tomate: Extiende la salsa de tomate sobre la salchicha hasta cubrir toda la superficie. La salsa debe quedar por encima del queso y de la carne, que es una de las características más reconocibles de la Chicago deep dish. No es necesario utilizar más salsa de la indicada si la has reducido correctamente; debe formar una capa generosa pero suficientemente espesa para no empapar el interior.
- Añadir el parmesano y hornear: Espolvorea el parmesano rallado de manera uniforme sobre la salsa. Introduce el molde en la parte baja del horno y hornea durante 30-35 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados, la base esté cocida y crujiente y la salsa esté burbujeando. Si los bordes adquieren demasiado color antes de que la pizza esté completamente hecha, puedes cubrirlos ligeramente con papel de aluminio durante los últimos minutos.
- Reposar y servir: Retira la pizza del horno y déjala reposar durante 10-15 minutos antes de desmoldarla y cortarla. Este reposo es especialmente importante en una deep dish porque permite que el queso, la carne y la salsa se asienten y evita que el relleno se desparrame al cortar. Sirve las porciones todavía calientes, teniendo en cuenta que por su altura y cantidad de relleno es habitual comer este tipo de pizza con cubiertos.