Sancocho de cola

Receta de sancocho de cola

El sancocho de cola es una de las sopas más reconfortantes de la gastronomía de Colombia, famosa por su caldo espeso, su intenso sabor y la textura melosa que aporta la cola de res durante una cocción lenta. Su nombre proviene del verbo "sancochar", una técnica tradicional que consiste en cocinar los ingredientes hasta que liberen todo su sabor. Como ocurre con muchos sancochos, cada región y cada familia conserva su propia versión, aunque todas comparten el uso de tubérculos, plátano, mazorca, hierbas frescas y un caldo abundante que convierte este plato en una comida completa y muy apreciada.

Esta receta reúne los ingredientes y técnicas más tradicionales para preparar un auténtico sancocho de cola colombiano, logrando un caldo lleno de sabor y verduras perfectamente cocidas. Es una preparación ideal para reuniones familiares, almuerzos de domingo o celebraciones especiales, ya que rinde varias porciones y siempre invita a compartir. Si buscas una receta casera, tradicional y fácil de seguir, aquí descubrirás cómo preparar paso a paso este clásico colombiano con todo el sabor de la cocina tradicional.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 3 horas
• Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
• Raciones: 8
• Categoría: Plato principal
• Tipo de cocina: Colombiana
• Calorías por ración: 620 kcal

Ingredientes

• 2 kg de cola de res
• 3 litros de agua
• 2 mazorcas
• 2 plátanos verdes
• 700 g de yuca
• 800 g de papa pastusa
• 300 g de ahuyama
• 300 g de arracacha (opcional)
• 2 cebollas largas
• 1 cebolla cabezona blanca
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cucharadita de comino (opcional)
• ½ cucharadita de achiote en polvo (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para acompañar (opcional)

• Arroz blanco
• Aguacate
• Hogao colombiano
• Ají colombiano

Como hacer sancocho de cola

1. Cocinar la cola de res: Coloca la cola de res en una olla grande junto con el agua. Agrega las cebollas largas, la cebolla cabezona partida en varios trozos, los dientes de ajo ligeramente machacados, algunas ramas de cilantro, la sal, la pimienta y, si deseas un caldo con un tono más dorado, incorpora el achiote en polvo. Si prefieres un sabor ligeramente más especiado, añade también el comino. Lleva a ebullición, retira con una cuchara la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo más limpio y cocina a fuego medio hasta que la carne esté muy tierna y comience a desprenderse del hueso. Este proceso toma aproximadamente de 2½ a 3 horas en una olla convencional o de 50 a 60 minutos en una olla a presión.
2. Preparar el caldo: Retira las ramas de cilantro, las cebollas y los ajos que se utilizaron para aromatizar el caldo. Si observas un exceso de grasa en la superficie, elimínala cuidadosamente con una cuchara sin retirar toda la grasa, ya que una pequeña cantidad aporta gran parte del sabor característico del sancocho. Devuelve la cola de res al caldo y mantenlo a fuego medio mientras preparas los demás ingredientes.
3. Incorporar las verduras de cocción larga: Pela la yuca, los plátanos y la arracacha si la vas a utilizar, y córtalos en trozos grandes. Parte también las mazorcas en varias secciones. Incorpora todos estos ingredientes al caldo y cocina durante unos 20 a 25 minutos. Cortar las verduras en trozos grandes ayuda a que mantengan su forma durante la cocción y permite que el sancocho conserve su presentación tradicional.
4. Añadir las papas y la ahuyama: Pela las papas y córtalas en trozos grandes. Retira la cáscara y las semillas de la ahuyama y córtala en cubos medianos. Agrega ambos ingredientes a la olla y continúa la cocción durante 20 a 30 minutos más, hasta que todas las verduras estén suaves. La ahuyama comenzará a deshacerse poco a poco, aportando una textura ligeramente espesa y un sabor suave que caracteriza a muchas versiones tradicionales del sancocho de cola.
5. Ajustar el sabor y finalizar: Prueba el caldo y corrige la sal y la pimienta si es necesario. Pica finamente el cilantro restante e incorpóralo durante los últimos 3 a 5 minutos de cocción para conservar su aroma y frescura. Evita cocinarlo durante demasiado tiempo para que mantenga su color y sabor característicos.
6. Servir el sancocho: Sirve cada porción con un trozo de cola de res, una porción de mazorca, yuca, plátano, papa, arracacha si la utilizaste y suficiente caldo. Espolvorea un poco más de cilantro fresco sobre cada plato y acompaña con arroz blanco, aguacate, hogao colombiano o ají al gusto. Como ocurre con muchos sancochos tradicionales, dejar reposar la sopa durante unos minutos antes de servir permite que los sabores se integren mejor y el caldo adquiera aún más cuerpo.