Sudado de pollo colombiano
El sudado de pollo colombiano es uno de esos platos caseros que conquistan desde el primer bocado. En Colombia, esta preparación tradicional forma parte de la cocina cotidiana y suele reunir pollo, tomate, cebolla, ajo y especias en una salsa sabrosa que se cocina lentamente. Esta receta de la abuela destaca por su sabor reconfortante y por aprovechar ingredientes sencillos para crear un almuerzo y económico. Puedes prepararlo con muslos de pollo para obtener una carne más jugosa, aunque también admite otras presas según tus preferencias.
La combinación de pollo tierno, papas y yuca cocinadas en una salsa concentrada es la esencia de este clásico casero. El secreto está en cocinarlo tapado para que los ingredientes suelten sus jugos y la salsa adquiera profundidad, sin convertirse en una sopa. Este pollo sudado, servido con arroz blanco y aguacate, es un plato abundante y tradicional de Colombia, perfecto para compartir en familia. Si prefieres carne más magra, también puedes utilizar pechugas, aunque las piezas con hueso aportan más sabor.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 60 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 550 kcal
Ingredientes
- 1,5 kg de pollo en presas, preferiblemente muslos y perniles con hueso
- 30 ml de aceite vegetal
- 250 g de cebolla blanca
- 80 g de cebolla larga
- 500 g de tomate maduro
- 4 dientes de ajo
- 500 g de papa amarilla o papa para cocinar
- 500 g de yuca
- 750 ml de agua o caldo de pollo
- 3 g de comino molido
- 5 g de color o achiote en polvo
- 10 g de cilantro fresco
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para servir
- Arroz blanco
- Aguacate
- Cilantro fresco (opcional)
Como hacer Sudado de pollo colombiano
- Sazonar y dorar el pollo: Limpia bien las presas de pollo y sécalas con papel absorbente. Sazónalas con sal, pimienta negra y aproximadamente la mitad del comino. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y añade el pollo, dorándolo ligeramente por ambos lados hasta que tome algo de color. No es necesario cocinarlo completamente en este momento, ya que terminará de hacerse durante el sudado. Una vez dorado, retira el pollo de la olla y resérvalo.
- Preparar el hogao: Aprovechando el mismo aceite y los jugos que haya dejado el pollo, incorpora la cebolla blanca y la cebolla larga previamente picadas. Cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse. Añade los dientes de ajo finamente picados y cocina brevemente para que desprendan su aroma sin llegar a quemarse. Incorpora los tomates picados y cocina el conjunto hasta obtener un guiso jugoso y bien concentrado. Agrega el resto del comino y el color o achiote, mezclando bien para que los sabores se integren. Este sofrito debe quedar sabroso y concentrado, ya que será la base de la salsa característica del sudado.
- Incorporar el pollo y comenzar la cocción: Devuelve las presas de pollo a la olla junto con los jugos que hayan soltado mientras estaban reservadas. Mézclalas suavemente con el hogao para que queden bien cubiertas con la salsa. Añade aproximadamente 500 ml del agua o caldo de pollo, procurando no cubrir completamente las presas, ya que el pollo continuará soltando sus propios jugos durante la cocción. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante unos 20 minutos. La cocción tapada es importante para que los ingredientes se cocinen lentamente y la salsa vaya concentrando su sabor.
- Agregar la yuca: Mientras el pollo se cocina, pela la yuca, retira la hebra central si resulta dura y córtala en trozos medianos. Incorpórala a la olla y añade un poco más de agua o caldo si notas que la preparación está demasiado seca. La yuca necesita generalmente más tiempo de cocción que la papa, por lo que conviene agregarla antes. Tapa nuevamente la olla y deja cocinar durante unos 15 minutos, manteniendo el fuego medio-bajo.
- Añadir las papas: Pela las papas y córtalas por la mitad o en cuartos, dependiendo de su tamaño, procurando que los trozos queden similares para que se cocinen de manera uniforme. Incorpóralas al sudado y mueve suavemente la olla para distribuirlas sin romper las presas de pollo ni deshacer los tubérculos. Añade el resto del agua o caldo poco a poco únicamente si es necesario. No conviene incorporar demasiado líquido de una sola vez, porque el objetivo es obtener una salsa espesa y concentrada, no un caldo abundante.
- Terminar la cocción y concentrar la salsa: Continúa cocinando el sudado tapado durante unos 20 a 25 minutos más, o hasta que el pollo esté completamente tierno y tanto la yuca como las papas puedan atravesarse fácilmente con un tenedor. Vigila ocasionalmente la cantidad de líquido durante la cocción. Si la salsa se reduce demasiado antes de que los ingredientes estén listos, añade un poco de agua caliente o caldo. Si al final queda demasiado líquida, destapa la olla y cocina unos minutos más para que se reduzca y espese. La consistencia ideal del sudado de pollo colombiano es jugosa, con suficiente salsa para bañar el arroz, pero nunca tan líquida como una sopa.
- Añadir el cilantro y servir: Cuando el pollo, la papa y la yuca estén tiernos, prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Añade el cilantro previamente picado durante los últimos minutos de cocción para que conserve mejor su aroma y frescura. Deja reposar el sudado unos minutos antes de servir, lo que permitirá que la salsa termine de asentarse. Sirve las presas de pollo acompañadas de papa, yuca y abundante salsa, junto con arroz blanco y aguacate. Si lo deseas, termina cada plato con un poco más de cilantro fresco.