Arroz con jamonilla
El arroz con jamonilla es uno de esos platos que representan la cocina casera de Puerto Rico, donde pocos ingredientes pueden convertirse en una comida abundante y llena de sabor. Esta preparación de estilo puertorriqueño combina arroz grano mediano con jamonilla dorada, sofrito, sazón con achiote y salsa de tomate para conseguir un arroz guisado de sabor intenso, ligeramente salado y muy reconfortante. Durante generaciones, la jamonilla se convirtió en un recurso práctico en muchos hogares boricuas, especialmente para preparar comidas económicas, rápidas y rendidoras sin renunciar al sabor de la cocina criolla.
Preparar este arroz es sencillo y no requiere técnicas complicadas. La jamonilla se dora primero para potenciar su sabor, después se incorporan el sofrito y los condimentos antes de cocinar el arroz hasta que quede suelto, tierno y bien impregnado de todos los sabores. Algunas familias también añaden maíz, aceitunas u otros ingredientes según sus costumbres. El resultado es un plato boricua que puede disfrutarse solo o acompañado de habichuelas guisadas, tostones, amarillos, ensalada o aguacate.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Puertorriqueña
- Calorías por ración: 450 kcal
Ingredientes
- 1 lata de jamonilla de 12 oz
- 2 tazas de arroz grano mediano
- 2 ½ tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de sofrito
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 sobre de sazón con achiote
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de sal
Opcionales
- ¼ de taza de aceitunas verdes
- ¼ de taza de maíz
- 2 cucharadas de cilantro fresco
Como hacer arroz con jamonilla
- Cortar y dorar la jamonilla: Retira la jamonilla de su envase y córtala en cubos pequeños. Calienta el aceite en un caldero a fuego medio-alto y añade la jamonilla. Sofríela durante 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada por fuera. No es necesario que quede completamente crujiente, pero sí conviene que tome buen color porque esto aporta más sabor al arroz.
- Sofreír el aromático: Pela el diente de ajo y machácalo. Añádelo al caldero junto con el sofrito y la salsa de tomate. Sofríe durante 2 a 3 minutos, removiendo para que se integren con la jamonilla. Incorpora el sazón con achiote, el orégano y la pimienta negra y cocina durante aproximadamente 1 minuto más, procurando que los condimentos no se quemen.
- Incorporar el arroz: Añade el arroz al caldero y remueve bien para que los granos se impregnen con el sofrito, la jamonilla y los condimentos. Cocínalo durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente. Este breve sofrito ayuda a integrar los sabores antes de añadir el líquido.
- Añadir el agua: Vierte el agua y agrega la sal. Si vas a utilizar las aceitunas, córtalas en rodajas y añádelas en este momento. Si deseas incorporar maíz, escúrrelo bien y agrégalo también. Remueve una sola vez para distribuir los ingredientes y lleva la preparación a ebullición a fuego medio-alto.
- Dejar evaporar el líquido: Cocina el arroz destapado hasta que el líquido se haya reducido casi por completo y apenas quede líquido visible entre los granos. Esto suele tomar entre 8 y 12 minutos, aunque el tiempo puede variar según el caldero y la intensidad del fuego. No esperes a que el arroz esté completamente seco en esta etapa, porque todavía necesita el vapor para terminar de cocinarse.
- Voltear el arroz: Cuando el líquido se haya evaporado casi por completo, voltea el arroz desde los bordes hacia el centro con una cuchara grande o un tenedor, mezclándolo suavemente para distribuir la jamonilla y evitar que se pegue al fondo. Luego forma una pequeña cúpula con el arroz en el centro del caldero. Este es el momento tradicional para darle la primera meneada antes de taparlo.
- Cocinar a fuego bajo: Tapa el caldero firmemente para conservar el vapor y reduce el fuego al mínimo. Cocina durante 20 a 25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Evita destapar el caldero constantemente durante la cocción, ya que la pérdida de vapor puede hacer que el arroz tarde más en terminarse.
- Reposar y servir: Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante unos 5 minutos. Después aflójalo suavemente con un tenedor para separar los granos. Si deseas, termina con cilantro fresco picado y sírvelo caliente. Este arroz funciona tanto como plato principal como acompañamiento de habichuelas guisadas, tostones, amarillos, ensalada, aguacate o chuleta de cerdo.