Guiso de papas nicaragüense
En la cocina de Nicaragua, las papas también tienen un lugar especial en preparaciones caseras sencillas y reconfortantes. Este guiso de papas nicaragüense combina papas tiernas con un sofrito de tomate, cebolla y chiltoma, terminado con mantequilla y crema para conseguir una preparación suave y sustanciosa. Es un plato de esos que forman parte de la cocina cotidiana, donde ingredientes económicos se transforman en una comida completa y llena de sabor.
La versión nica se disfruta especialmente acompañada de arroz blanco, frijoles, tortillas o tajadas de plátano maduro, según la costumbre de cada familia. Su preparación no requiere técnicas complicadas y permite ajustar la consistencia de la salsa al gusto, dejando las papas enteras y una parte ligeramente deshecha para que el conjunto quede bien ligado. El resultado es un guiso casero que puede servirse como plato principal o como acompañamiento de otras comidas tradicionales.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Nicaragüense
- Calorías por ración: 430 kcal
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 1 cebolla mediana
- 1 chiltoma
- 3 tomates maduros
- 60 g de mantequilla
- 115 g de crema
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de maicena o recado de arroz (opcional)
Para acompañar (opcionales)
- Arroz blanco
- Frijoles
- Tajadas de plátano maduro
Como hacer Guiso de papas nicaragüense
- Preparar las papas: Lava y pela las papas. Córtalas en trozos medianos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Procura que los trozos no sean demasiado pequeños, ya que deben conservar su forma durante la cocción y quedar tiernos sin deshacerse por completo.
- Comenzar la cocción: Coloca las papas en una olla y añade los 200 ml de agua, procurando que el líquido llegue aproximadamente a la mitad de las papas y no las cubra por completo. Agrega la sal y lleva la olla a fuego medio. Cocina hasta que las papas comiencen a ablandarse, removiendo con cuidado de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme.
- Preparar e incorporar la cebolla y la chiltoma: Mientras las papas comienzan a cocinarse, pela la cebolla y córtala finamente. Retira las semillas y las partes blancas de la chiltoma y córtala en trozos pequeños. Cuando las papas estén empezando a suavizarse, incorpora la cebolla y la chiltoma a la olla. Mezcla suavemente y continúa la cocción a fuego medio para que las verduras se ablanden junto con las papas.
- Añadir los tomates: Corta los tomates en trozos pequeños y agrégalos a la olla. Remueve con cuidado para distribuirlos entre las papas y las demás verduras. Continúa cocinando hasta que los tomates estén bien suaves y comiencen a integrarse con el líquido de cocción. Las papas deben seguir manteniendo su forma, pero estar suficientemente tiernas para poder pincharlas fácilmente con un tenedor.
- Comprobar la consistencia: Cuando las papas estén completamente cocidas, comprueba la cantidad de líquido que queda en la olla. El guiso debe tener suficiente humedad para formar una salsa alrededor de las papas, pero no debe quedar excesivamente caldoso. Si todavía hay demasiado líquido, deja la olla destapada durante unos minutos para que se reduzca a fuego medio.
- Espesar el guiso: Para conseguir una preparación más ligada, puedes aplastar suavemente uno o dos trozos de papa contra el fondo de la olla y mezclarlos con el líquido, dejando el resto de las papas enteras. Si prefieres una consistencia todavía más espesa, disuelve la maicena o el recado de arroz en una pequeña cantidad de agua fría, incorpóralo al guiso y cocina durante unos minutos, removiendo suavemente hasta que espese.
- Incorporar la mantequilla y la crema: Reduce el fuego y agrega la mantequilla. Mezcla suavemente hasta que se derrita y se integre con las papas y las verduras. Añade después la crema y remueve con cuidado para distribuirla por toda la preparación. Cocina a fuego bajo durante 2 o 3 minutos más, evitando que la crema hierva con fuerza. La salsa debe quedar bien ligada y las papas deben permanecer mayormente enteras.
- Reposar y servir: Retira la olla del fuego y deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir. Esto permite que la salsa termine de asentarse y que las papas absorban parte de los sabores de la preparación. Sirve el guiso de papas nicaragüense caliente, acompañado de arroz blanco, frijoles y tajadas de plátano maduro.