Pollo saltado peruno
El pollo saltado es una preparación de la cocina peruana vinculada al estilo chifa, fruto de la combinación de influencias peruanas y asiáticas. Se elabora con trozos de pollo dorados a fuego muy alto junto con cebolla, tomate y ají amarillo, ingredientes que aportan aroma, sabor y diferentes texturas. El uso de sillao y vinagre completa el conjunto, mientras que la cocción rápida permite conseguir ese característico toque ahumado propio de los saltados preparados en wok o sartén.
Este saltado de pollo se acompaña con arroz blanco y papas fritas, que se añaden al final para que mantengan parte de su textura. A diferencia de otras preparaciones similares, aquí el pollo es el ingrediente principal y se combina con verduras y una salsa de sabores intensos. Es una receta peruana sencilla de preparar, ideal para una comida completa, y una buena muestra de la cocina chifa que forma parte de la gastronomía cotidiana del Perú.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 780 kcal
Ingredientes
- 700 g de pechuga de pollo
- 1 cebolla roja grande
- 2 tomates italianos
- 2 ajíes amarillos frescos o pasta de ají amarillo al gusto
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de sillao o salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
- Culantro fresco al gusto
Para acompañar
- 4 papas grandes
- Aceite vegetal para freír
- 2 tazas de arroz blanco cocido
Como hacer pollo saltado peruano
- Preparar los ingredientes: Limpia el pollo y córtalo en trozos alargados y de tamaño uniforme. Pela la cebolla, córtala por la mitad a lo largo y después en gajos gruesos. Retira el tallo de los ajíes amarillos, córtalos por la mitad, elimina las semillas y las venas y córtalos en tiras finas. Retira la parte superior de los tomates y córtalos en gajos alargados. Pela los ajos y pícalos finamente, y pica el culantro. Ten todos los ingredientes preparados antes de comenzar, ya que el pollo saltado se cocina rápidamente a fuego alto.
- Preparar las papas: Pela las papas y córtalas en bastones. Déjalas en agua durante unos minutos para retirar parte del almidón, escúrrelas y sécalas muy bien antes de freírlas. Calienta abundante aceite y fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y déjalas escurrir. Es preferible prepararlas antes del saltado para poder incorporarlas al final y evitar que pierdan demasiada textura.
- Dorar el pollo: Calienta un wok o una sartén amplia a fuego muy alto hasta que esté bien caliente. Agrega el aceite y coloca el pollo procurando que quede en una sola capa. Si la sartén es pequeña, cocina el pollo en tandas para evitar que pierda temperatura y termine cociéndose en sus propios jugos. Sazona con sal y pimienta y deja que se dore antes de moverlo; después, saltéalo hasta que quede bien sellado y completamente cocido. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
- Saltear la cebolla y el ají: Vuelve a calentar la sartén a fuego alto y agrega un poco más de aceite si es necesario. Incorpora la cebolla y el ají amarillo cortado en juliana y saltéalos durante 1 o 2 minutos. La cebolla debe quedar ligeramente dorada, pero todavía firme y crujiente; no conviene cocinarla demasiado porque perdería una de las características del pollo saltado. Si no consigues ají amarillo fresco, puedes sustituirlo por pasta de ají amarillo, ajustando la cantidad al gusto.
- Incorporar el ajo y el tomate: Añade el ajo y saltéalo durante unos segundos hasta que desprenda su aroma. Incorpora los tomates y cocina durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, moviendo los ingredientes rápidamente. El tomate debe calentarse y comenzar a soltar parte de sus jugos, pero conservar su forma y no convertirse en una salsa.
- Añadir el pollo y los condimentos: Devuelve el pollo a la sartén y agrega el sillao y el vinagre por los bordes para que entren rápidamente en contacto con la superficie caliente. Saltea todo durante unos segundos para integrar los sabores. Prueba antes de añadir más sal, ya que el sillao aporta bastante sazón. Si el saltado queda demasiado seco, puedes agregar un pequeño chorrito de agua y mezclar rápidamente, pero no es necesario convertirlo en una preparación con abundante salsa.
- Incorporar el culantro: Retira la sartén del fuego y añade el culantro picado. Mezcla brevemente para distribuirlo por todo el saltado. El fuego intenso y la cocción rápida son importantes para conservar el carácter del plato, por lo que no conviene dejar las verduras cocinándose durante demasiado tiempo.
- Añadir las papas y servir: Incorpora las papas fritas justo antes de servir y mezcla suavemente durante unos segundos para que se impregnen ligeramente con los jugos del saltado sin que se ablanden demasiado. Sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco y, si deseas, termina con un poco más de culantro fresco.