Porotos granados con pilco
Los porotos granados con pilco son una de las preparaciones más representativas de la cocina campesina de Chile, especialmente durante los meses de verano, cuando los porotos y el choclo se encuentran frescos. Su origen está ligado a las tradiciones rurales del centro-sur del país, donde los productos de temporada se convierten en platos abundantes y reconfortantes. La combinación de porotos tiernos, zapallo, choclo picado y albahaca da como resultado un guiso de textura espesa, aroma casero y sabor profundamente chileno. En esta versión, el choclo se incorpora picado para preparar el tradicional pilco, diferenciándolo de la mazamorra.
Preparar esta receta chilena en casa permite disfrutar de un plato sencillo, nutritivo y lleno de sabor, elaborado con verduras y productos típicos de la temporada. Los porotos granados se cocinan lentamente junto con el zapallo y los demás ingredientes hasta conseguir un caldo sabroso y ligeramente cremoso, mientras los trozos de choclo aportan una textura característica. Es una preparación tradicional que representa muy bien la cocina de los hogares chilenos y que resulta ideal para compartir en familia.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Chilena
- Calorías por ración: kcal
Ingredientes
- Para 6 personas
- 1,5 kg de porotos granados frescos
- 400 g de zapallo camote
- 2 choclos grandes
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo grande de albahaca fresca
- 1 cucharada de ají de color o paprika
- 1 ají verde (opcional)
- 2 cucharadas de aceite
- Sal
Como hacer porotos granados con pilco
- Preparar los porotos y las verduras: Desgrana los porotos granados y resérvalos. Pela el zapallo y córtalo en cubos medianos. Pela la cebolla y córtala finamente, y luego pela los dientes de ajo y pícalos. Lava la albahaca y separa unas hojas para añadir durante la cocción y otras para utilizar al momento de servir.
- Preparar el sofrito: Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega los ajos y sofríelos brevemente para perfumar el aceite, procurando que no se quemen. Incorpora la cebolla y cocínala hasta que esté transparente y suave. Añade el ají de color y remueve durante unos segundos para que se mezcle con el aceite y aporte su color y aroma. Si decides utilizar ají verde, puedes picarlo y añadirlo al sofrito, aunque es opcional y no indispensable en la preparación tradicional.
- Cocinar los porotos y el zapallo: Incorpora los porotos desgranados y el zapallo a la olla junto con la albahaca. Añade agua fría suficiente para cubrir los ingredientes y agrega sal. Tapa la olla y lleva la preparación a ebullición. Cuando comience a hervir, reduce el fuego y cocina durante unos 30 a 35 minutos, o hasta que los porotos estén tiernos y el zapallo comience a ablandarse. Si durante la cocción el líquido se reduce demasiado, agrega un poco más de agua caliente para mantener una preparación jugosa.
- Preparar el pilco: Mientras se cocinan los porotos, limpia los choclos y córtalos directamente de la coronta con un cuchillo. El choclo debe quedar picado en trozos pequeños e irregulares, que es lo que caracteriza al pilco. Si los choclos son grandes, puedes volver a picar los trozos para obtener un tamaño más pequeño. No debes rallar ni moler el choclo, ya que de esa manera se convertiría en una preparación más cercana a los porotos granados con mazamorra.
- Incorporar el pilco: Cuando los porotos y el zapallo estén casi cocidos, incorpora el choclo picado a la olla y mezcla suavemente. Continúa la cocción durante unos 8 a 10 minutos, hasta que el pilco esté cocido y los porotos hayan alcanzado su punto. Durante este tiempo, algunos trozos de zapallo se desharán naturalmente y ayudarán a espesar el caldo. Para conseguir una textura más cremosa, también puedes retirar algunos trozos de zapallo ya cocidos, aplastarlos con un tenedor y devolverlos a la olla.
- Ajustar y dejar reposar: Prueba la preparación y corrige la sal si es necesario. Retira las ramas de albahaca, si las utilizaste enteras, y añade algunas hojas de albahaca fresca picadas. Cocina durante un par de minutos más y apaga el fuego. Deja reposar los porotos granados con pilco durante unos 5 minutos para que los sabores terminen de integrarse.
- Servir: Sirve los porotos granados con pilco bien calientes y termina con unas hojas de albahaca fresca. La preparación debe quedar jugosa y ligeramente espesa, con los porotos tiernos, el zapallo parcialmente deshecho y los pequeños trozos de choclo distribuidos por toda la olla. Si deseas un toque picante, puedes acompañar cada plato con ají verde.