Tacos de cecina
Si hay algo que un buen mexicano sabe hacer, es disfrutar de unos tacos de cecina preparados. Esta receta reúne todo lo que hace especial a uno de los antojitos más sabrosos de la cocina mexicana: tortillas de maíz calientes, cecina recién asada e ingredientes frescos que realzan su sabor sin quitarle protagonismo. La carne, fina y salada, se cocina rápidamente para que conserve su jugosidad y se sirve acompañada de cebolla, cilantro, aguacate, limón y una buena salsa siempre.
Los tacos mexicanos tienen formas de disfrutarse como cocinas hay en México, pero esta preparación apuesta por la sencillez y el sabor tradicional. Aquí no hacen falta ingredientes complicados: una buena cecina, unas tortillas y los acompañamientos bastan para preparar un plato irresistible. Puedes completar la mesa con nopales, queso fresco o papas como guarnición. Y aunque existen versiones de cecina enchilada y preparaciones regionales, esta receta se centra en el taco clásico, para compartir y taquear a lo grande.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 550 kcal
Ingredientes
- 400 g de cecina de res
- 8 tortillas de maíz
- 1 aguacate
- 100 g de cebolla blanca
- 15 g de cilantro fresco
- 1 limón
- Salsa picante mexicana al gusto
Para acompañar (opcional)
- 200 g de nopales
- 100 g de queso fresco
Como hacer Tacos de cecina
- Preparar los ingredientes y los acompañamientos: Pelamos el aguacate y lo cortamos en láminas. Pelamos y picamos finamente la cebolla, lavamos el cilantro y lo picamos. Cortamos el limón en gajos y dejamos preparada la salsa. Si vamos a acompañar los tacos con nopales, los cocinamos o asamos previamente y, si utilizamos queso fresco, lo desmenuzamos. De esta forma tendremos todos los ingredientes listos antes de cocinar la cecina, ya que la carne se hace en muy poco tiempo y conviene servirla recién preparada.
- Calentar el comal o la sartén: Ponemos un comal, una plancha o una sartén amplia a fuego medio-alto y esperamos a que esté bien caliente. La cecina suele ser una carne muy fina, por lo que necesita una cocción rápida. Si la carne tiene suficiente grasa no será necesario añadir nada, aunque podemos untar ligeramente la superficie con un poco de aceite o manteca si utilizamos una sartén y vemos que podría pegarse.
- Asar la cecina: Colocamos la cecina sobre el comal caliente y la cocinamos aproximadamente 1 minuto por cada lado, aunque el tiempo dependerá del grosor de los filetes. Buscamos que se dore ligeramente, pero sin cocinarla demasiado, ya que podría quedar seca y dura. No añadimos sal, pues la cecina tradicional ya suele venir previamente salada. Una vez lista, la retiramos del fuego y dejamos que repose apenas un momento.
- Preparar la carne para los tacos: Cortamos la cecina en trozos grandes o en tiras después de cocinarla. También podemos dejar los filetes prácticamente enteros y repartirlos entre las tortillas. No conviene picarla demasiado, ya que queremos que la cecina siga siendo claramente la protagonista del taco.
- Calentar las tortillas: Calentamos las tortillas de maíz sobre el mismo comal durante unos segundos por cada lado, hasta que estén calientes, flexibles y ligeramente tostadas. Debemos evitar que se sequen o se endurezcan para poder doblarlas sin que se rompan. Las vamos reservando envueltas en un paño limpio mientras terminamos de preparar el resto.
- Montar los tacos de cecina: Colocamos una porción generosa de cecina sobre cada tortilla caliente. Repartimos por encima la cebolla y el cilantro picados, añadimos un poco de salsa picante y terminamos con unas láminas de aguacate. Los nopales y el queso fresco podemos servirlos aparte como acompañamiento o incorporarlos al taco si lo deseamos, pero no son imprescindibles en la preparación principal.
- Servir inmediatamente: Servimos los tacos de cecina recién hechos junto con los gajos de limón y más salsa para que cada comensal pueda añadirla a su gusto. Lo ideal es comerlos inmediatamente, cuando la tortilla todavía está caliente y la cecina conserva toda su jugosidad. Así conseguimos unos tacos sencillos, tradicionales y muy representativos, en los que la carne es la auténtica protagonista y se acompaña únicamente de ingredientes frescos y sencillos.