Arroz con leche dominicano
El arroz con leche dominicano es un postre tradicional que conquista por su textura suave y cremosa, el dulzor del arroz cocido en leche evaporada y el aroma de la canela, los clavos de olor y la nuez moscada. En República Dominicana, esta preparación evoca recuerdos de la infancia, reuniones familiares y tardes compartidas alrededor de un plato casero. Su sabor reconfortante y sus ingredientes sencillos lo convierten en un clásico que se disfruta durante todo el año.
Cada familia tiene su manera de prepararlo, ajustando el dulzor y la consistencia según sus preferencias. Esta versión combina arroz de grano largo, leche evaporada, azúcar y pasas, con especias que aportan profundidad sin ocultar el sabor del arroz. Se puede servir caliente o frío, espolvoreado con canela molida para realzar su aroma. Además, su relación con la conocida canción infantil del arroz con leche forma parte de esos recuerdos entrañables que acompañan a varias generaciones y mantienen viva la tradición de este dulce dominicano.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 55 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Dominicana
- Calorías por ración: 315 kcal
Ingredientes
- 1 taza de arroz de grano largo
- 6 tazas de agua
- 3 tazas de leche evaporada
- 1 taza de azúcar
- 4 ramas de canela
- 6 clavos de olor
- 2 tiras de cáscara de limón (opcional)
- ½ cucharadita de sal
- ¼ taza de pasas
- ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharadas de mantequilla (opcional)
Para servir (opcionales)
- Canela en polvo
- Cerezas
Como hacer arroz con leche dominicano
- Remojar el arroz: Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga menos turbia. Colócalo en un recipiente con 2 tazas de agua, las ramas de canela y los clavos de olor. Déjalo reposar durante 1 hora para hidratar los granos y permitir que absorban el aroma de las especias. Conserva el agua del remojo, ya que también se utilizará durante la cocción.
- Cocinar el arroz en agua: Vierte el arroz junto con el agua del remojo, la canela y los clavos en una olla grande de fondo grueso. Añade las 4 tazas de agua restantes, la sal y, si deseas un toque cítrico, 2 tiras de cáscara de limón, procurando evitar la parte blanca para que no aporte amargor. Lleva a ebullición a fuego medio y, cuando empiece a hervir, reduce el fuego para mantener una cocción suave. Cocina durante 20-30 minutos, removiendo regularmente y raspando el fondo para evitar que los granos se peguen. El arroz debe quedar muy blando y comenzar a abrirse. Si el agua se evapora antes de que esté tierno, agrega un poco más de agua caliente y continúa cocinando.
- Añadir la leche evaporada y el azúcar: Cuando el arroz esté bien cocido, incorpora la leche evaporada y el azúcar. Mezcla suavemente hasta que el azúcar se disuelva y todos los ingredientes queden integrados. Mantén el fuego medio-bajo y cocina sin tapar durante 15-20 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que la leche se pegue o se queme. La mezcla comenzará a espesarse a medida que el arroz absorba la leche y libere su almidón.
- Incorporar las pasas y las especias: Añade las pasas y continúa cocinando durante 5-10 minutos a fuego bajo, removiendo con frecuencia para que se hidraten y se distribuyan por toda la preparación. Comprueba que el arroz esté completamente tierno y que la mezcla tenga una consistencia cremosa, pero todavía ligeramente líquida, ya que espesará más al enfriarse. Retira las ramas de canela y los clavos de olor. Apaga el fuego, incorpora la nuez moscada y, si deseas una textura más sedosa, añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita por completo.
- Dejar reposar y servir: Deja reposar el arroz con leche durante 10-15 minutos antes de servirlo para que los sabores se integren y la textura termine de asentarse. Puedes disfrutarlo caliente, a temperatura ambiente o frío después de refrigerarlo. Si queda demasiado espeso, añade un poco de leche caliente y mezcla hasta recuperar la cremosidad deseada. Para terminar, espolvorea canela molida por encima y decora con cerezas si lo deseas.