Caldo de mojarra
En las zonas costeras mexicanas, el pescado forma parte de una gastronomía llena de sabores caseros y preparaciones reconfortantes. El caldo de mojarra es una excelente opción para disfrutar este ingrediente en una sopa caliente, con un caldo de jitomate de tonalidad roja, aromatizado con ajo, cebolla y hierbas que realzan su sabor natural. Gracias a su preparación sencilla y a la combinación de ingredientes accesibles, es un plato ideal para compartir en familia, especialmente cuando apetece una comida nutritiva sin recurrir a elaboraciones complicadas.
Esta receta de caldo de mojarra incorpora verduras como papas, zanahorias y calabacita, que aportan color, textura y variedad a cada cucharada. El resultado es una preparación sabrosa, con pescado tierno y un caldo ligero que puedes acompañar con tortillas de maíz, limón recién exprimido y salsa picante al gusto. Además, puedes adaptar el nivel de picante según tus preferencias y aprovechar los ingredientes disponibles en tu mercado habitual. Sigue el paso a paso para preparar en casa este caldo mexicano y disfrutar de una comida completa, reconfortante y llena de sabor.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Sopa
- Tipo de cocina: Mexicana
- Calorías por ración: 320 kcal
Ingredientes
- 2 mojarras medianas limpias
- 2 litros de agua
- 500 g de jitomate maduro
- 1/2 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 2 papas medianas
- 2 zanahorias
- 1 calabacita mediana
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 rama de epazote
- 2 ramas de cilantro fresco
- 1 chile serrano (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para acompañar
- Limones al gusto
- Tortillas de maíz al gusto
- Chile picado o salsa picante al gusto
Como hacer caldo de mojarra
- Prepara los ingredientes: Lava las mojarras y comprueba que estén bien limpias, sin escamas ni vísceras. Si están enteras, córtalas en postas grandes; también puedes dejarlas enteras si caben cómodamente en la olla. Pela las papas y las zanahorias y córtalas en trozos medianos. Corta la calabacita en rodajas gruesas, pica la cebolla y pela los ajos.
- Prepara el caldillo de jitomate: Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla picada durante unos 3 minutos, hasta que empiece a transparentarse. Añade los ajos picados y cocina unos segundos, sin dejar que se quemen. Incorpora los jitomates cortados en trozos y sofríe durante 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y hayan soltado sus jugos. Este sofrito aportará al caldo un sabor más profundo y un color rojo intenso.
- Incorpora el agua y sazona: Licúa el sofrito con un poco del agua de la receta hasta obtener una salsa homogénea. Devuélvela a la olla, añade el resto del agua, sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos para que el jitomate se integre bien con el agua y el caldo desarrolle su sabor.
- Cuece las verduras: Agrega las papas y las zanahorias al caldo y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, hasta que comiencen a ablandarse. Procura cortarlas en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Si las zanahorias son especialmente finas, comprueba su cocción antes de continuar.
- Añade la mojarra y las hierbas: Incorpora las mojarras, la calabacita, el chile serrano entero y la rama de epazote. Baja ligeramente el fuego y cocina durante 10-12 minutos, según el tamaño de las piezas, hasta que el pescado esté completamente cocido y su carne se desprenda fácilmente. Evita remover con fuerza para que las mojarras no se deshagan. El epazote aporta un aroma característico; si prefieres un caldo suave, omite el chile serrano o retíralo antes de que libere demasiado picante.
- Rectifica el sazón y sirve: Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Apaga el fuego, incorpora el cilantro fresco picado y deja reposar un par de minutos antes de servir. Reparte el pescado y las verduras en platos hondos y añade suficiente caldo a cada porción. Sirve bien caliente con limón recién exprimido, tortillas de maíz y salsa picante al gusto. Para conservar la textura del pescado, manipúlalo con cuidado al servir.