Rosca de reyes

Receta de rosca de Reyes mexicana casera

La celebración del Día de Reyes tiene un sabor especial en México, donde la rosca de reyes reúne a familiares y amigos alrededor de un pan dulce con forma de corona. Esta preparación tradicional destaca por su miga tierna y esponjosa, el aroma de naranja y vainilla y una decoración de frutas confitadas, ate de guayaba o membrillo y tiras de pasta azucarada. Aunque comparte la tradición europea de celebrar la Epifanía con un bollo festivo, la versión mexicana tiene características propias que la convierten en una de las elaboraciones más esperadas de enero.

Prepararla en casa permite disfrutar de una masa aromática, una superficie dorada y una presentación llena de color, ideal para compartir el 6 de enero con chocolate caliente, café o atole. En su interior puede esconderse un pequeño muñeco que representa al Niño Jesús y mantiene viva una costumbre muy arraigada. Según la tradición mexicana, quien lo encuentra deberá preparar tamales para el Día de la Candelaria, el 2 de febrero. Con esta receta podrás elaborar una rosca casera deliciosa y celebrar esta fecha tan especial.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 3 horas
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 3 horas y 30 minutos
• Raciones: 10-12 porciones
• Categoría: Panadería y repostería
• Tipo de cocina: Mexicana
• Calorías por ración: 450 kcal

Ingredientes

Para el prefermento

• 100 g de harina de trigo de fuerza
• 100 ml de leche entera
• 7 g de levadura seca de panadería
• 10 g de azúcar

Para la masa

• 400 g de harina de trigo de fuerza
• 110 g de azúcar
• 3 huevos grandes
• 2 yemas de huevo
• 150 g de mantequilla sin sal
• 6 g de sal
• 1 naranja
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de agua de azahar (opcional)

Para decorar

• 100 g de harina de trigo
• 100 g de azúcar glas
• 100 g de mantequilla sin sal
• 1 yema de huevo

Para acompañar

• 1 huevo
• 1 cucharada de leche
• 60 g de ate de membrillo o de guayaba
• 40 g de higos cristalizados (opcional)
• 40 g de cerezas confitadas rojas y verdes
• 30 g de naranja confitada (opcional)
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 2 o 3 figuritas del Niño Jesús aptas para uso alimentario (opcional)

Como hacer rosca de Reyes

1. Prepara el prefermento: Mezcla la leche tibia con la levadura seca y el azúcar en un recipiente. Añade la harina y remueve hasta conseguir una pasta homogénea. Cubre y deja reposar en un lugar templado durante 20–30 minutos, hasta que aumente de volumen y aparezcan burbujas en la superficie. La leche debe estar tibia, no caliente, para evitar dañar la levadura. Si la mezcla no muestra actividad, comprueba que la levadura esté en buenas condiciones antes de continuar.
2. Mezcla los ingredientes de la masa: Coloca la harina de fuerza en un recipiente amplio y añade el azúcar, la sal y la ralladura fina de la naranja. Incorpora los huevos, las yemas, el extracto de vainilla, el agua de azahar si decides utilizarla y el prefermento. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa pegajosa. Es preferible utilizar los huevos a temperatura ambiente para facilitar la integración de los ingredientes.
3. Amasa hasta conseguir una masa elástica: Añade los 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente poco a poco, esperando a que cada porción se incorpore antes de agregar la siguiente. Amasa durante 10–15 minutos más, hasta conseguir una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa. Puedes trabajarla a mano o utilizar una amasadora con el accesorio de gancho a velocidad baja o media. Si se pega demasiado, utiliza una rasqueta y engrásate ligeramente las manos en lugar de añadir mucha harina, ya que un exceso puede dejar la rosca seca y compacta. La masa estará lista cuando puedas estirar una pequeña porción sin que se rompa inmediatamente.
4. Deja fermentar la masa: Forma una bola y colócala en un recipiente ligeramente engrasado. Cubre con film transparente o un paño limpio y deja reposar en un lugar templado durante 1 hora y media a 2 horas, o hasta que duplique su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura de la cocina, por lo que puede necesitar más tiempo en días fríos. Evita las corrientes de aire y no te guíes únicamente por el reloj, ya que el crecimiento de la masa es lo que indica que está lista.
5. Forma la rosca: Cuando la masa haya duplicado su volumen, presiónala suavemente para retirar parte del gas y pásala a una superficie ligeramente enharinada. Forma un cilindro largo y une los extremos para crear una rosca ovalada, sellando bien la unión. Colócala sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y ensancha el hueco central más de lo que creas necesario, porque la masa crecerá durante la segunda fermentación. Si vas a esconder las figuritas antes del horneado, introdúcelas por la parte inferior y asegúrate de que sean aptas para el calor y el contacto con alimentos.
6. Prepara la pasta de azúcar: Mezcla la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta obtener una crema. Incorpora la yema de huevo y después la harina, trabajando hasta formar una pasta uniforme. Divide la mezcla en seis porciones y aplánalas para formar tiras alargadas. Cubre y refrigera durante 15–20 minutos para que se endurezcan ligeramente y conserven mejor su forma durante el horneado. Si la pasta se ablanda demasiado mientras la trabajas, vuelve a enfriarla antes de colocarla sobre la rosca.
7. Deja levar y decora la rosca: Cubre la rosca formada y deja reposar entre 45 y 75 minutos en un lugar templado, hasta que esté visiblemente más esponjosa. Hacia el final del reposo, precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Bate el huevo con la cucharada de leche y pincela suavemente toda la superficie. Corta el ate en tiras, parte los higos cristalizados por la mitad si son grandes, divide las cerezas según su tamaño y corta la naranja confitada en tiras. Distribuye las porciones de pasta de azúcar sobre la rosca y coloca las frutas entre ellas, presionándolas ligeramente para que se adhieran. Termina espolvoreando el azúcar granulada sobre las tiras de pasta.
8. Hornea la rosca de Reyes: Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 25–35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el interior bien cocido. El tiempo puede variar según el tamaño de la rosca y las características del horno. Si se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio durante los últimos minutos. Si tienes un termómetro de cocina, una temperatura interior aproximada de 88–90 °C es una buena referencia para comprobar que está hecha sin resecarla. Retira del horno, deja reposar unos 10 minutos en la bandeja y después traslada la rosca a una rejilla para que se enfríe.
9. Introduce las figuritas y sirve: Si no has colocado las figuritas antes del horneado, espera a que la rosca esté completamente fría y haz pequeñas aberturas por la parte inferior para introducirlas con cuidado. Avisa a los comensales de que hay figuritas escondidas en el pan. Sirve en rebanadas y acompaña con chocolate caliente mexicano, café o atole. Para conservar su textura tierna, guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas preferentemente en los siguientes 2–3 días.