Patatas a la riojana

Receta de patatas a la riojana con chorizo

Hay platos que conquistan por su sencillez y por ese aroma tan característico que llena la cocina mientras se preparan. Las patatas a la riojana son uno de los guisos más representativos de La Rioja, una elaboración humilde que nació en la cocina popular y que, con el paso del tiempo, se convirtió en un clásico de la gastronomía española. Esta receta combina ingredientes sencillos y económicos para conseguir un plato de cuchara lleno de sabor, perfecto para disfrutar en familia durante los días fríos o cuando apetece una comida casera y reconfortante.

Prepararlas es muy fácil y el resultado recuerda a la cocina tradicional y a los guisos de la abuela. Las patatas guisadas absorben los sabores del chorizo, el ajo, la cebolla y el pimiento choricero, mientras que su propio almidón ayuda a conseguir un caldo rojizo, sabroso y ligeramente espeso. El secreto está en chascar las patatas y cocinarlas a fuego suave hasta que queden tiernas. Una receta sencilla, nutritiva y muy completa que demuestra cómo unos pocos ingredientes pueden dar lugar a un plato inolvidable.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 50 minutos
• Raciones: 4 personas
• Categoría: Plato principal
• Tipo de cocina: Española
• Calorías por ración: 570 kcal

Ingredientes

• 1,2 kg de patatas para guisar
• 300 g de chorizo riojano (dulce o picante)
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde italiano
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero grande (o 2 pequeños)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de pimentón picante (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de agua aproximadamente
• Sal al gusto

Como hacer patatas a la riojana

1. Hidratar el pimiento choricero: Pon el pimiento choricero en un recipiente con agua muy caliente durante unos 30 minutos, hasta que esté blando. Después, ábrelo, retira las semillas y raspa la pulpa con una cuchara o un cuchillo, desechando la piel. Reserva la carne obtenida para el guiso. Si utilizas pulpa de pimiento choricero en conserva, puedes saltarte este paso.
2. Preparar las verduras y las patatas: Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava el pimiento verde, retira el tallo y las semillas y córtalo en trocitos pequeños. Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos medianos chascándolas con un cuchillo, es decir, introduce el cuchillo en la patata y termina rompiendo cada trozo en lugar de cortarlo completamente. Este corte irregular permite que las patatas liberen su almidón durante la cocción y ayuden a espesar el caldo. Corta el chorizo en rodajas gruesas o trozos de unos 2-3 cm.
3. Preparar el sofrito: Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio. Incorpora la cebolla y el pimiento verde y cocínalos durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y la cebolla transparente, sin llegar a dorarse demasiado. Añade los ajos picados y cocina durante un minuto más, procurando que no se quemen.
4. Incorporar el chorizo y los condimentos: Añade el chorizo a la cazuela y rehógalo durante 2-3 minutos para que suelte parte de su grasa y aporte sabor al sofrito. Incorpora la pulpa del pimiento choricero, el pimentón dulce y, si quieres un ligero toque picante, una pizca de pimentón picante. Remueve rápidamente durante unos segundos para integrar los ingredientes, evitando que el pimentón se queme.
5. Añadir las patatas y comenzar la cocción: Incorpora las patatas chascadas y remueve para que se impregnen bien del sofrito y de la grasa del chorizo. Añade la hoja de laurel y cubre con agua, aproximadamente un litro o la cantidad necesaria para que las patatas queden prácticamente cubiertas. Sube el fuego hasta que el guiso comience a hervir.
6. Cocinar las patatas a la riojana: Cuando el guiso rompa a hervir, baja el fuego y cocina a fuego suave durante unos 25-30 minutos, con la cazuela parcialmente tapada. Remueve de vez en cuando moviendo la cazuela en vaivén, sin utilizar demasiado la cuchara para evitar que las patatas se rompan. Si el guiso pierde demasiado líquido antes de que las patatas estén tiernas, añade un poco más de agua caliente. Comprueba la cocción pinchando las patatas con un cuchillo; deben estar tiernas, pero conservar su forma.
7. Espesar el caldo y dejar reposar: Cuando las patatas estén tiernas, comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario, teniendo en cuenta que el chorizo ya aporta bastante sabor. Si el caldo está demasiado líquido, aplasta algunos trozos de patata contra las paredes de la cazuela y mezcla suavemente para que el almidón espese el guiso. Si ha quedado demasiado espeso, añade un poco de agua caliente. Retira del fuego y deja reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
8. Servir las patatas a la riojana: Sirve las patatas a la riojana bien calientes, repartiendo los trozos de patata y chorizo entre los platos y acompañándolos con abundante caldo. El resultado debe ser un guiso de color rojizo, con una salsa ligeramente espesa y patatas tiernas que casi se deshacen, pero mantienen su forma.