Pochas con chorizo
Las pochas con chorizo son uno de esos guisos tradicionales que anuncian la llegada de los días frescos y apetecen durante todo el año. Este plato, muy arraigado en Navarra y el País Vasco, combina unas tiernas alubias blancas recolectadas antes de su maduración con chorizo y verduras que aportan sabor y una textura cremosa al caldo. A diferencia de otras legumbres, las pochas se consumen frescas, sin necesidad de dejarlas secar ni ponerlas en remojo, por lo que resultan ideales para preparar un delicioso plato de cuchara sin demasiadas complicaciones.
Aunque su temporada es corta, también podemos disfrutar de esta receta utilizando pochas congeladas o de bote, adaptando el tiempo de cocción según el producto elegido. Si buscas una forma sabrosa de cocinar alubias o judías con ingredientes sencillos y un resultado reconfortante, esta preparación es una excelente opción. Sigue nuestro paso a paso y descubre cómo conseguir unas pochas tiernas, un caldo bien ligado y todo el sabor de la cocina casera tradicional.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 6 personas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Española
- Calorías por ración: 390 kcal
Ingredientes
- 1 kg de pochas frescas desgranadas
- 200 g de chorizo curado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
Como hacer pochas con chorizo
- Preparar las pochas y las verduras: Desgranamos las pochas, retiramos las vainas y comprobamos que las alubias estén limpias y en buen estado. Las enjuagamos suavemente bajo el grifo y las escurrimos. Si utilizamos pochas frescas, no necesitan remojo previo. Pelamos la cebolla, la zanahoria y los ajos, limpiamos el puerro y el pimiento verde y retiramos el pedúnculo del tomate.
- Comenzar la cocción de las pochas: Colocamos las pochas en una cazuela amplia y las cubrimos con agua fría, procurando que el líquido las sobrepase unos dos dedos. Incorporamos la cebolla cortada por la mitad, el puerro en trozos grandes, la zanahoria entera o partida en dos, el pimiento verde en trozos grandes y los ajos enteros, junto con el tomate. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y ponemos la cazuela a fuego medio hasta que comience a hervir. Después, bajamos la temperatura y dejamos cocinar a fuego suave, evitando los borbotones para que las pochas no se rompan. Si aparece espuma en la superficie, la retiramos con una espumadera.
- Cocer y triturar las verduras: Transcurridos unos 20-25 minutos, comprobamos que las verduras estén tiernas. Las retiramos de la cazuela junto con un poco de caldo y las colocamos en el vaso de la batidora. Si queremos una textura más fina, retiramos la piel del tomate antes de triturarlo. Batimos hasta obtener una crema homogénea y la incorporamos de nuevo a la cazuela, mezclando con movimientos suaves para no romper las pochas.
- Preparar el chorizo: Pinchamos ligeramente el chorizo con un palillo y lo introducimos en un cazo con agua hirviendo durante unos 8-10 minutos para que suelte parte de su grasa. Lo retiramos, dejamos que se temple y lo cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro. Este paso ayuda a que el guiso no quede demasiado graso, aunque también podemos incorporarlo directamente si preferimos un sabor más intenso.
- Incorporar el chorizo y terminar la cocción: Añadimos el chorizo a la cazuela y mezclamos con movimientos suaves. Incorporamos la sal con moderación, teniendo en cuenta que el chorizo ya aporta bastante sabor. Dejamos cocinar todo junto durante unos 15-20 minutos a fuego suave para que las pochas terminen de hacerse y el caldo adquiera el sabor del embutido.
- Comprobar el punto y servir: Probamos las pochas para comprobar que estén tiernas y rectificamos de sal si fuera necesario. Si el caldo ha quedado demasiado espeso, añadimos un poco de agua caliente; si está demasiado ligero, dejamos cocinar unos minutos más sin tapa, moviendo la cazuela suavemente para ayudar a ligar el guiso. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir bien calientes, acompañadas de unas guindillas o piparras en vinagre.