Pollo guisado dominicano

Receta de Pollo Guisado Dominicano

El pollo guisado dominicano es uno de los platos más queridos y representativos de la cocina criolla. Preparado con pollo sazonado en sofrito, especias y hierbas, dorado cuidadosamente con azúcar caramelizada y luego guisado a fuego lento, este plato logra una salsa ligera, sabrosa y profundamente reconfortante. El resultado es un pollo tierno que se desprende del hueso, lleno de sabor y aroma, perfecto para disfrutar en familia. Servido tradicionalmente con arroz blanco, habichuelas y una ensalada fresca de vegetales, forma parte esencial de La Bandera Dominicana, el almuerzo más emblemático del país.

Más que una receta, el pollo guisado dominicano es un plato casero que se repite semana tras semana en los hogares, porque es económico, fácil y siempre delicioso. Generalmente se prepara con piezas como el muslo y la pierna, que aportan más sabor al guiso, además de cebolla, pimientos y aceitunas, aunque cada familia tiene su toque especial. Esta receta sigue la forma tradicional dominicana, respetando técnicas sencillas y auténticas que convierten ingredientes básicos en un plato lleno de cultura, memoria y sabor caribeño.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: Plato principal
• Tipo de cocina: Cocina dominicana
• Calorías por ración: 480 kcal

Ingredientes

Para el pollo

• 2½–3 lb (1,1–1,3 kg) de pollo con hueso (muslos y piernas)
• ¼ taza vinagre blanco
• 1 limón o lima (jugo)
• Agua (cantidad necesaria)

Para el marinado (sazón criollo)

• 3 cucharadas sofrito dominicano
• 1 cucharada ajo machacado
• 1 cucharadita adobo
• 1 cucharadita sazón con achiote
• 1 cucharadita orégano seco
• 1 cucharadita sal
• ½ cucharadita pimienta negra
• 1 cucharadita salsa de soja (opcional)

Para el guiso

• 2 cucharadas aceite de maíz, maní o vegetal
• 1 cucharada azúcar blanca
• 1 cebolla roja mediana
• 1 ají cubanela o ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• 2 tomates maduros o ¾ taza salsa de tomate
• ¼ taza aceitunas verdes (opcional)
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 1½–2 tazas agua caliente
• Cilantro fresco al gusto

Como hacer Pollo Guisado Dominicano

1. Limpieza tradicional del pollo: Coloca el pollo en un bol grande y cúbrelo con agua. Añade el vinagre y el jugo del limón, remueve con la mano durante aproximadamente un minuto y escurre el líquido sin enjuagar nuevamente. Este paso es completamente tradicional en la cocina dominicana: ayuda a limpiar el pollo, suavizar la carne y eliminar sabores fuertes antes del sazonado. Si el pollo tiene piel, retírala en este momento para lograr una salsa más ligera y auténtica.
2. Marinar con sazón criollo: Agrega al pollo el sofrito, el ajo, el adobo, el sazón, el orégano, la sal, la pimienta y la salsa de soja si decides usarla. Mezcla muy bien hasta que todas las piezas queden completamente cubiertas. Cubre y deja reposar al menos 30 minutos; lo ideal es refrigerar entre 2 y 8 horas. Este tiempo es clave: cuanto más repose, más profundo y equilibrado será el sabor del guiso final.
3. Preparar la azúcar quemada: Coloca un caldero o una olla pesada a fuego medio-alto y añade el aceite. Cuando esté caliente, agrega el azúcar en el centro y deja que se derrita sin moverla hasta que tome un color ámbar oscuro. Este paso es uno de los sellos del pollo guisado dominicano: no es para endulzar, sino para dar color, profundidad y ese sabor característico. Es importante vigilarla bien, ya que si se quema en exceso puede amargar.
4. Dorar el pollo: Coloca el pollo directamente sobre el azúcar caramelizada, reservando el líquido del marinado. Dora las piezas por todos los lados durante unos minutos, hasta que adquieran un color marrón oscuro uniforme. No te preocupes si parece muy oscuro al principio: ese tono se suaviza durante el guiso y es parte esencial del resultado final. Este sellado ayuda a que el pollo quede jugoso y que la salsa tenga cuerpo.
5. Braseado lento y controlado: Añade un poco de agua al recipiente donde quedó el marinado, mezcla y vierte una pequeña cantidad sobre el pollo. Tapa y cocina a fuego medio durante unos 15–20 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade agua solo en pequeñas cantidades cuando sea necesario para evitar que se pegue, pero sin cubrir completamente el pollo. El pollo guisado dominicano no se hierve: se cocina lentamente en su propio jugo, lo que concentra el sabor y mantiene la carne tierna.
6. Incorporar vegetales y formar la salsa: Mientras el pollo se guisa, corta la cebolla en rodajas, los pimientos en tiras y los tomates en trozos pequeños si no usas salsa. Añade estos ingredientes al caldero junto con las aceitunas y la hoja de laurel. Incorpora un poco más de agua y cocina tapado durante unos 10–15 minutos, hasta que los vegetales estén bien blandos y la salsa comience a espesar. En esta etapa, el pollo debe empezar a desprenderse fácilmente del hueso.
7. Ajustar, reducir y finalizar: Destapa la olla y deja que la salsa reduzca unos minutos si la deseas más espesa. Prueba y ajusta sal o pimienta si es necesario. Apaga el fuego y añade el cilantro fresco picado. Deja reposar unos minutos antes de servir; como muchos guisos tradicionales, este pollo mejora incluso más después de asentarse, y al día siguiente suele estar aún más sabroso.
8. Forma tradicional de servir: Este pollo guisado se sirve clásicamente con arroz blanco, habichuelas guisadas o moro, ensalada fresca y aguacate. Añadir tostones o plátanos maduros fritos lo convierte en una comida completa y profundamente dominicana.